““盐”多必失！低盐食品，你的重口味答应吗？”

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从架子上取出点心时，怎么评价健康？ 能量，脂肪，还是糖度？

很可能很少有人关注营养成分表最后经常排列的指标钠及其背后所代表的盐。 但是，当食品领域相继开始减法运算的时候，低盐也渐渐进入了大家的视野。

可以复制低盐、无糖的出发者之路吗？ 盐的值高吗？

要问在疫情中爆炸成圈的食物，螺蛳粉确实只有一个，咸腥的味道很多人止不住。

螺蛳粉受欢迎的原因有很多，从食物的味道来看也有一定的科学依据。 因为发现咸味有助于防止焦虑和悲观的情绪，所以很多人在焦虑没有食欲时，喜欢吃咸的东西刺激味蕾。 除了螺蛳粉、辣条、臭豆腐、无骨凤爪、卤味冷食等赤极一时的食品外，还有这种重口味的优势。 制作味道强烈的食品，最不可分离的调味料是盐。

食盐被认为是百味之首，但并不意味着盐的值越高越好。 盐的过量摄入会加重肾脏的负担，引起肥胖和高血压等一系列疾病。 我们大多数人的盐很差。

《中国居民膳食指南》建议，成人每天食用的盐量控制在6g以内。 但是，据中国居民营养状况调查，年中国18岁以上居民人均日盐摄入量估计为12g左右，远远超过推荐值。

食盐的主要成分是氯化钠。 据国际权威医学杂志《柳叶刀》报道，包括中国在内的许多东亚国家，饮食结构不科学导致的死亡病例中，钠摄入量是最大的原因。

为此，国家卫健委发起了三减三健专项行动，其中三减是指减盐、减油、减糖。

减油减糖的概念已经深入人心，大部分人都知道油炸食品很少，少糖、无糖食品成为更大的风口。 但是，在减盐方面，市场的迅速发展显然不及后者。

食品市场调查机构innova market insights发表的全年健康饮食关键词称，除了强劲的低糖低脂外，低盐也成为新的健康风向。

无糖很简单，减盐很难

在减盐食品未来的快速发展中，不少人期待前辈走无糖食品之路。

无糖概念近年来得到空前的爆发，0糖0卡成为食品货架上的热标签，成为一种热门的生活习惯。

智研咨询报告显示，无糖饮料市场规模从每年16.6亿元增加到每年117.8亿元，年增长率为38.69%，远远超过饮料领域整体增长率。 无糖理念下迅速崛起的元气森林，4年来的评价值达到了140亿。 与“

”相比，减少盐的路线在空上摇摆，在线上找不到身影。

这可能是因为盐真的很好吃，真的停不下来。

盐，对味道的影响力。 没有盐的话，很多菜(食物)很难吃，所以减少盐特别困难。 科信食品与营养新闻交流中心科技部主任阮光锋表示，实际上大部分人在饮食方面，对味道的追求远大于对健康的追求。

但是，你也没有必要责怪自己口才不好。 生产薯片的菲多利企业首席科学家林义山也进行了研究，发现人可以一两天不吃甜食，但决不一天吃盐、盐无意识的吃饭是薯片企业赚钱的秘诀之一。

也因此，咸味食品牢牢地把持着舌尖上的c。 智研咨询发布的报告显示，在中国休闲零食增长率最高的前五大类别中，休闲卤素产品、膨化食品、炒菜、蜜饯占有四个席位，但这些无一例外都是大盐田。

除了咸味不易断之外，甜味也有所增加外，很多本来甜味就很重的食品也在关注咸味套餐。

酸奶界最先偏离以奶酪和海盐为代表的咸甜酸奶。 咸蛋蛋黄味的雪糕响了一发后，东北铁锅炖雪糕、长沙臭豆腐雪糕、山东葱爆牛奶冰淇淋在猎奇的路上走得很远。 并且，辣鸡翅味的奥利奥和柚子辣椒味的巧克力

英敏特数据显示，中国50%的城市顾客对异域风味(如腌菜的甜味)的零食产品感兴趣。

减盐食品，还有未来吗？ 当然也有逆向发展的公司。

近日，酱油企业品牌欣和六月鲜氏发布联名轻酱油礼盒，宣布企业品牌将开启轻盐时代，引起众多关注。

百事推出减盐50%系列薯片，用其他低钠调味料搭配原味、车打奶酪、酸奶味、烧烤味等风味，弥补咸味下降带来的口味清淡。

减盐食品从公司营销的角度看有迅速发展的趋势，但个人感觉销售额不好。 阮光锋认为，减盐、减糖减油的食品，越来越多的还停留在一点点营销上，以适应当前的健康形势。

在阮光锋看来，大部分人的主要吃饭场景还在家里。 公司少盐，少油，少糖，少了顾客会觉得没胃口，回家后做更多盐多糖类食物犒劳自己是大多数普通人的心理。

从目前领域发布的少量数据来看，无糖食品发展迅速，但与糖食品和饮料相比销售额较低。 阮光锋说。

中国管理营养师吴佳也同样认为，国人自古以来的口味、饮食习惯问题极大地影响了减盐食品的快速发展。

和世界相比，中国人吃糖很少，所以低糖比较简单。 但是，我们从小吃中很咸，所以突然接受低盐肯定不习惯。 另外，吃盐的危害远比吃糖明显，往往在几年后出现，不易引起人们的警惕。 吴佳氏认为，顾客的选择又与产业挂钩。

除了客户离不开盐以外，公司的减盐也很困难。

对生产公司来说，减盐不像减糖，只需要少加糖或代之以加糖。 吴佳氏说，在众多加工食品中，盐是防腐、保水性、柔软等作用的必要添加剂。 例如，我们经常吃的火腿肠。 如果改变盐，整个配方可能会改变。 这对过程是一个巨大的考验。

中，可以像替代的糖一样，找到替代的盐吗？

目前盐的替代品还很少，食品工业中常见的一种方法是用氯化钾代替氯化钠，例如市场上常见的低钠盐。 但是钾的味道不怎么样。 有淡淡的苦味。 有些人不能适应。 吴佳解释说。

但无论如何，我认为低盐食品将是未来迅速发展的趋势。 吴佳如介绍说，目前包括世卫组织在内的许多机构正在推进减盐，取得了很好的效果。 例如，我们从婴幼儿辅食开始，先减去盐，有助于从小培养比较清淡的味道。 世卫组织的相关数据显示，他们在其他国家生产的婴幼儿辅食包装食品经过减盐，发挥了很好的效果。

阮光锋也建议在日常生活中少吃多盐的食物，如腌菜、腌制食品等。 需要控制盐含量多的东西，然后慢慢减少，慢慢调整味道。 正在吃饭吗？ 你不想少盐吗(左宇坤)

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