“油炸食品会加剧肠病”

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奶油酥可口的油炸食品在全世界都很受欢迎。 但美国研究人员近日在《癌症预防研究》杂志上表示，老鼠的实验表明，油炸食物会加重结肠炎症、结肠癌等肠病的病情。 因此，肠病患者和肠病的高危人群必须控制油炸食品。

在最新的研究中，麻省理工学院阿默斯特分校的研究人员在一组老鼠的食物中加入了油炸油和新鲜植物油的混合油。 对照组小鼠的食物中只有新鲜植物油。 结果表明，食用混合油后小鼠结肠炎症有恶化迹象，肠肿瘤是对照组的两倍，肠道屏障功能受损，脂多糖和细菌从肠道进入血液循环，组织炎症症状加重。

认为油加热后，其中的多不饱和脂肪酸氧化对体内的炎症反应有重要意义。 食用油在煎炸的过程中，油脂在高温下连续再利用，发生氧化、聚合、裂解、水解等反应，生成的羰基、羧基、酮基、醛基等化合物比普通植物油分子极性大，因此被称为极性化合物。

研究人员认为，这些极性化合物是导致小鼠肠病病情恶化的原因。 为了验证这个假设，他们从煎炸油中分离出极性化合物，喂给了老鼠。 结果表明，这些小鼠体内肠病的恶化与注射油炸油的小鼠相似，极性化合物在炎症反应中起着重要的作用。

但是，该研究结果并不意味着吃油炸食品和油炸食品会致癌，对有肠病问题的人也强调，吃油炸食品会恶化肠炎和肠癌等肠病的病情，所以肠病患者和肠病的高危人群必须控制油炸食品。 (记者刘霞)