“网红麦片里的健康陷阱”

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专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅

健康可口、安全营养、携带方便、个性时尚打着这些旗号的网上红色麦片很受欢迎，有水果干、酸奶粒、巧克力、坚果

《生命时报》记者在某EC平台做了粗略统计，发现销售的45种麦片中，42种为混合麦片，每500克价格为20元至50元。 许多产品说明，添加了大量的水果、坚果，营养代餐可以方便干燥食用，口感脆，增加饱腹感，有助于减肥。 另外，发售无糖标签，改用低聚果糖。 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，这类麦片味道更好，但蕴藏着很多健康风险，应慎重选择。

水果干燥可能是糖衣炮弹。 水果干燥的制作方法通常有三种:1.通过干燥，即干燥、风干或干燥的方法，蒸发水果中的水分，所需时间长2 .油炸食物，即炸水果切片，水分沸腾，油脂也会渗透。 3 .冷冻干燥，低温冷冻水果，最大限度地保存水果中的维生素等活性物质，用真空冷冻干燥技术对水果进行脱水。 冷冻干燥技术的价格很高。 因为这个市场上的很多混合麦片都添加了用前面两种方法加工的水果。 加工中水果中的水分流失，维生素的一部分被破坏，糖分被浓缩，这是因为与同质量的新鲜水果相比，水果的干燥热量更高。 另外，在猕猴桃干燥、芒果干燥、蓝莓干燥等加工过程中经常放入大量糖。 否则，果干会变酸，难以保障口感。

即时干燥是深加工的代价。 在混合麦片的普及中，麦片可以直接干燥吃，也可以用冷牛奶或酸奶吃，非常方便。 事实上，营养价值大幅受损，血糖上升指数大幅上升。 原始的燕麦可以去壳后蒸煮吃。 市面上的原味麦片大多数是蒸软后压制而成的，一般也需要用热水冲泡后食用。 可以方便干燥食用的麦片，一旦蒸熟、压力加深、调味香料加入、膨化加工，麦片中的可溶性纤维就会大幅减少，不仅糖上升指数会增加，麦片的热量也会上升。

脆脆的口感有卡路里陷阱。 记者了解到，口感酥脆的燕麦制品销量很高，但其中的果干很可能是油炸制成的，大部分水果本身的脂肪含量很低，例如苹果只有0.2%左右，但油炸后，脂肪含量达到了34%。 麦片酥脆意味着烘烤程度高或经过膨化加工，热量也很高。 添加坚果也是脂肪含量高的食物，吃多了容易导致脂肪摄入超标。 记者在调查中发现，即使是含有无糖、冻干果干的混合麦片，100克也有约350公斤的卡路里，相当于减肥期的饮食。 值得观察的是，有点酥的麦片可能不是由真正的燕麦粒加工而成的，而是混合玉米等其他谷物烧制而成的。 里面有很多糖浆、调味料等成分。

朱毅说，要用营养丰富的麦片吃饭，要选择燕麦片煎炸或从初加工的燕麦片中提取的燕麦片，配合新鲜水果和坚果，可以避免添加糖的健康陷阱，在水果中添加维生素 另外，市场上有些口感苛刻的燕麦产品也必须谨慎购买，可能含有糊精、牛奶成分，不利于健康。 (本报记者任琳贤)

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