“食物发霉了，最好整个扔”

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苹果有点烂，面包上长了一些霉斑，甘蔗有点坏，遇到这种情况，很多人会把坏的部分切下来吃剩下。 这样节约了，但增加了食品安全风险。

发霉的食物不管大小，都可能含有很多真菌毒素。 以水果为例，汁多糖营养丰富，非常适合霉菌生长。 一有机会霉菌很快就会侵入果肉大量繁殖，发霉腐烂。 水果中常见的两种真菌毒素均由展青霉产生:展青霉素可引起人体胃肠功能紊乱，引起肾脏水肿等病症，赭曲霉素具有肝肾毒性。 另外，可能存在于腐败的甘蔗中的头孢菌素毒素，除了特定的致癌物质外，还有少数霉菌毒性较强，如孕妇误食可能会引起胎儿畸形等。

食物发霉了长了绿色的毛，所以最好全部扔掉。 具体有两个理由。 第一，几乎不能准确地切掉含有毒素的部分。 根据国标规定，水果和蔬菜汁饮料中青霉素的含量不得超过50微克/公斤，葡萄制品中赭曲霉毒素a的含量不得超过2微克/公斤。 据观察，一微克为百万分之一克，这是一个非常小的单位，约为头发的四百分之一重。 这样少量的含量会对人体造成危害。 也就是说，切掉腐烂的部分其实是一项非常困难的技术工作，即使毒素没有扩散，如果手抖沾上腐烂的部分，也有可能会在肚子里吃超标的毒素。 第二，看起来很漂亮的果肉可能被霉菌污染了。 由于水果大多含水量高，可以理解为内部的汁液在流通，霉菌随着汁液在内部扩散，很多肉眼看不到的果肉，有可能被霉菌占领。 这在芒果、桃、苹果等柔软易成熟的水果中更为明显。 湖南台的节目找来了烂桃和新鲜桃，分别取样，检查真菌的数量。 结果表明，腐烂的桃中，腐烂部分真菌数8.25万个，腐烂部分5.31万个，新鲜桃真菌数达到8000个。 如果桃子明显腐烂的话，即使是好的部分，真菌数量也比新鲜桃子增加了好几倍。 中国预防医学科学院的研究结果表明，发霉的苹果外观正常部位的青霉素含量为发霉部位的10%~50%，因此，即使是外观看起来还正常的果肉，其实也含有大量有害物质，不适合食用。

除了微生物造成的损伤外，还需要证明水果容易发生凹痕和冻伤。 碰伤后，果肉容易变软，颜色变深，是因为细胞破损，细胞内的物质被酶褐变，但不产生有害物质，此时食用不会影响健康。 但是，碰伤的水果由于营养物质外露，为微生物的生长提供了良好的条件，所以必须马上食用。 否则，容易被展青霉侵蚀，发霉。 同样，即使在低温下，水果细胞膜也会破损，冻伤了的水果虽然口感和外观有些不好，但可以吃。