“橘子吃多了 真的容易“上火”吗？”

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要说冬天最应时的水果，那不是橘子。 到了冬天，吃橘子的季节到来，市场上各种各样的柑橘类都很赏心悦目。 《晏子春秋杂下的十》证明橘生淮南是橘，生于淮北的是枳，我们的祖先在春秋战国时期就已经开始栽培橘树了。

另据文献报道，柑桔属起源中心位于中国、印度和东南亚一带。 柑橘不是某种水果，是桔子、葡萄柚、桔子、橙子、柠檬等水果的总称，颜色从黄色到橙色不等。

柑橘是维生素c和胡萝卜素的代表食物

柑橘类水果的营养成分和含量原则上基本相同，是含有维生素c和胡萝卜素的丰富的代表食物，每100种柑橘类含有胡萝卜素890微克，维生素c含量为28毫克

胡萝卜素能保护视力、保护皮肤组织的完整性、提高机体免疫力，具有抗氧化、提高机体免疫力、解毒的作用，对牙龈出血、皮下点片状出血、牙龈炎和骨质疏松症等出血有预防作用，特别是预防坏血病的作用。

柑橘类水果脂肪和蛋白质含量比较低，碳水化合物含量相对较高，每100蛋白质含有0.7、脂肪0.2、碳水化合物11.9，且以可溶性糖为主，以蔗糖、果糖、葡萄糖为主，因此，

柑橘类水果中含有许多膳食纤维，果胶是其首要存在形式，也是多吃水果可以预防便秘的原因，柑橘类中含有b族维生素和钙、磷、镁、铁、锌、硒等

柑橘中的黄酮类化合物在抗肿瘤、抗病原菌、抗炎

柑橘类水果中可丰富叶黄素、玉米黄素、隐黄素3种胡萝卜素。 研究表明，类胡萝卜素可以阻止超氧自由基的产生，提高机体免疫力，防止癌细胞生长，预防心血管疾病。

黄酮类化合物是柑橘类水果中的另一种生物活性物质，具有抗肿瘤、抗病原菌、抗炎、降低毛细血管脆性、抗过敏、抑制血小板聚集等作用。

也解释了柑橘类水果中所含苦味物质的一种是柠檬苦素类化合物，柚子和柠檬带有一些苦味的理由。 这类化合物能抑制肝癌、大肠癌、口腔癌和皮肤癌，还具有镇痛、抗炎、抗焦虑和镇静等作用。

是否上火因品种而异，但尽量吃果肉保存膳食纤维

柑橘都是宝，成熟橘子剥的皮经炮制后，一味变成中药陈皮，变成理气健脾、燥湿化痰。

民间普遍认为橘子吃多了容易上火，但在现代医学的实验中，引起上火的物质是炎症促进蛋白质，可以在身体上表现出红、肿、热、痛的表现。 但是，并不是所有柑橘类都吃多了容易上火，根据品种不同，橙子和葡萄柚也有降火的功能。

柑橘类可食部的水分占86.9%，因此可以榨橙汁、柠檬汁、橙汁等。 但是除了柠檬之外，果肉尽量完全食用。 因为在榨汁中食物纤维几乎被去除，得不到预防便秘的效果，容易摄取过多的糖分。

文/马冠生

(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授、博士生导师)

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