“冬季喝汤能大补？这样喝汤才最滋补”

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天气越来越冷了，如何御寒，这让很多人绞尽了脑汁。 民间有喝汤的习惯，说喝汤是很大的补充，比吃肉更有营养，更有助于御寒。 有人说汤煮得越长越有营养。 这些说法可信吗？ 冬天怎么做汤最能滋养身体？我相信今天的分享可以学习冬天怎么煮汤。

柚子开水千万不要误入这些误区

汤比吃肉有营养吗？

相关科学数据显示，高蛋白质，包括鱼、鸡、牛肉等，常用作炖汤原料的食材，在煎汤中最多可溶出15%的蛋白质，其他营养物质同样大部分营养残留在肉中。 所以，如果想通过喝汤来达到补充营养的目的，最好是汤和食材一起吃。 食材的肽类、氨基酸有利于人体的消化吸收。

以炖鸡为例。 从鸡肉中获得的主要营养成分除了高质量的蛋白质外，还有脂肪、维生素、钙等矿物质。 在炖鸡汤的过程中，脂肪容易溶解在汤里，脂溶性维生素和矿物质也容易溶解在汤里。 但是，鸡汤并不比鸡肉营养价值高。

我们发现，炖鸡汤时，鸡肉中的蛋白质只有很小一部分溶于汤中，一般不超过10%，但溶于汤中的脂肪可达到20%以上。 只喝汤，不吃肉，相当于扔掉了90%以上的蛋白质，但是喝了很多脂肪。

冬天喝汤可以大补完吗？

冬天喝汤是大补完的，这夸大了汤的作用。 骨头汤是大多数人的最爱。 据说喝骨头汤大补的理由之一是喝骨头汤可以补钙。 其实，骨头里富含钙，但是骨头汤里含钙很少，所以对补钙没什么帮助。

发现无论把骨头炖多久，骨头上的钙都很难溶解在汤里。 骨头中含有很多钙，主要作为羟基磷灰石的结晶存在，不溶于水，也不容易溶于汤。 由于不同来源的骨头汤中钙的溶出浓度都很低，都在4mg/100ml以下，明显低于牛奶的含钙浓度(约80120mg/100ml )，所以10杯骨头汤的含钙量远远低于一杯牛奶的含钙量

中国营养学会推荐的每日钙摄入量为800毫克，用骨头汤补钙需要20升汤。 另外，骨头汤中含有很多脂肪和盐，布丁还很贵。 尝试喝骨头汤补钙是不现实的。

除了骨头汤之外，各种肉汤味道鲜美，所以人们也很着迷。 比如羊肉汤、鱼汤，这两种汤一般都是乳白色，很多人说这种乳白色是营养好的表现，多喝可以大大补充。 但是，这只是人们美好的想象。 乳白色的汤其实是脂肪乳化做的。 汤的颜色不是评价汤的营养价值的标准。 汤的颜色是白色的证明了其中的脂肪含量不低，含有大量的盐和嘌呤。 这样的汤喝多了，不仅无法补充身体，还会增加痛风、肥胖、高血压的风险。

关于这几年开始流行的蔬菜汤，虽然是蔬菜，但是量太少了。 此外，维生素c也不少。 不能说是健康的选择。 总结一下，冬天喝汤不能很大程度上弥补身体。

汁越长越有营养吗？

很多人发现，费时的汤颜色美丽，味道更好吃。 所以，很多人当然认为这样的汤更有营养。 其实，并不是这样。 这是溶解在汤里的少量氨基酸、核苷酸、食盐的味道，并不意味着汤的营养价值更高。

汤是水，其香气来自其中所含的脂肪和鲜味物质。 常见的鲜味物质主要是脂溶性的成分和氨基酸。 汤的时间越长，这些鲜味物质就会溶解在汤里，喝了会感觉更美味。 但是，这并不意味着汤会更营养。 以排骨汤为例，排骨莲藕汤煮2小时，蛋白质含量0.5克/100克，再煮2小时，蛋白质也变成了0.67克/100克。 你会发现汤里的营养实际上非常少，柚子汤不会溶出多少蛋白质。 汤里的营养主要来自其中的干货，例如各种肉和蔬菜。

复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授在艰苦的实验中谈到曙光，但这一广为流传的说法并不真实。 曙光教授严格展开了实验。

结果表明，长期加热蹄煮、草鸡煲、老鸭煲，会降低肉中蛋白质和脂肪的含量。 每100克汤的蛋白质分别为2.6克、1.4克、1.0克。 蹄煲、草鸡煲、老鸭煲的烹饪时间最好1小时左右，因此有很高的营养价值。 煮菜加热5~6小时所带来的经济代价与柚子汤得到的营养价值相比是无法补偿的。 所以，煮菜越久，汤越有营养的说法既不科学也不现实。

汤太长会破坏溶解在食材中的氨基酸，导致汤的营养价值与预期相差甚远。 所以做汤的时间必须适当控制。 炖菜通常控制在1—1.5小时，比较科学。

汤营养好吃吗？

很多母亲喜欢给孩子喂汤，认为汤有营养，味道美味，容易消化吸收。 这个想法是错误的，另一方面是汤的营养价值低，导致孩子营养摄入不足。 另一方面，即使吃饭也不咀嚼的坏习性会随着身体变长，从而导致消化不良和胃病的发生。

消化食物时，咀嚼时间长，唾液分泌量也多，因此有利于润滑和吞咽。 汤和米饭混着吃，如果食物不在嘴里嚼，就会进入汤和胃里，胃和胰脏产生的消化液不多，同时被汤稀释，吃的食物无法很好地消化吸收，时间久了就会胃病。

遵循喝汤的八个大概

第一，胖子吃饭前喝一碗蔬菜汤。 既能满足食欲，又有助于减肥。 瘦长体型的人多喝含高糖、高蛋白的汤会增强体质。

第二，孕产妇、哺乳妇女以及老人、孩子在吃饭前可以喝半碗骨头汤。 补充身体所需的钙质。 观察，骨折患者不应该喝骨头汤。

第三，适合月经前喝性温和的汤。 不要喝大补的汤，以免吃多了经血过多。

第四，感冒的时候不适合补汤。 甚至性格温和的西洋参也最好不要服用。 因为这些油腻的汤容易恶化感冒症状。

五、胃病患者饭前喝汤。 对于胃病患者，正确的喝汤方法是饭前喝几口，在口腔、肠道涂抹润滑剂，减少干燥坚硬的食物对消化道粘膜的损害，促进消化腺分泌。

第六，最适合早上就喝肉汤。 由于肉汤中含有丰富的蛋白质和脂肪，在体内消化后可以维持3~5个小时，通常上午10-12点容易发生饥饿和低血糖。

第七，不同季节喝汤。 夏天喝绿豆汤，冬天喝羊肉汤等可以预防季节性疾病。

第八，汤不能长时间只喝一两种。 交替喝各种汤可以增加食欲，平衡营养。 有食疗作用的汤要经常喝才有效果，每周喝2~3次为宜。

这样喝汤会更营养、滋养和健康

汤尽量不要放盐和油。

汤很好喝，但其最大的问题是盐多，脂肪过多，非常不利于控制血压和心血管健康。 如果人类的盐摄取量超标，很可能会导致血压上升，增加中风、心脏病、肾病的风险。 平时喝汤的时候尽量不要太咸，建议尽量少盐，少油大的汤。

尽量不要喝热汤。

冬天很冷，大家都想喝热汤。 但是，世界卫生组织判断，汤的温度过高会增加食道癌的风险。 人体口腔、食道、胃粘膜最高温度在60℃左右，超过该温度容易引起粘膜损伤。 所以，我建议你不要喝太多热汤。 最好不要超过65℃。

喝汤的速度不要太快

专家指出，如果延长吃饭时间，就可以充分享受食物的味道，也可以尽早表现出吃饱了的感觉。 喝汤也是一样。 慢慢喝的话，不仅可以充分享受汤的味道，还可以给食物消化的时间，让肚子饱了不容易发胖。

我推荐世界三大汤

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开胃泰国冬阴功汤。 “冬阴”是酸的意思，“功”是虾的意思，冬阴功汤是用柠檬、辣椒、咖喱、香茅等食材煮成的，配合了虾、蘑菇等食材，味道极其新鲜。 具有开胃祛湿、软化血管的效果。

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