“喝骨头汤=补钙？实验说明还不如一盒牛奶”

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听说过多喝骨头汤，补钙，有助于生长，事实是这样吗？ 实验会告诉你答案。

为什么很多人认为喝骨头汤可以补钙？

许多人知道钙在体内的分布最重要的是支持骨骼、牙齿和人体的运动和咀嚼能力。 所以，我认为煮骨头煮汤的话，骨头里含有的钙可以在汤里煮出来，摄取骨头汤的话，钙会被人体吸收，有补钙的作用。

其实一直煮骨头，变成渣再和渣一起吃到体内，也不一定能得到补钙的效果。 而且，现实生活中谁有那么多时间能耐心把骨头变成骨头渣呢？ 这是因为喝骨头汤可以补钙是认知误区。

实验说明:骨头汤的钙含量极少

一位医学营养系教授将除钙、钠等以外的蒸馏水和40斤猪骨一起煮制成骨头汤，每100毫升骨头汤中的钙不足2毫克，相比之下，同比例的肉汤中的钙越来越多。

他怕时间还不够，选择了高效的压力锅代替瓦特，把煮的时间改为4小时，多放了一点骨头，结果钙降到了每100毫升4毫克以下。 每100毫升牛奶钙100毫克以上和4毫克以上之间不仅有一点差别，同比例骨头汤的钙含量还不到豆浆的一半。

骨子里的钙含量高，骨头里的钙的存在形式是磷酸盐的形式，但磷酸盐不易溶于水，在家炖不易溶解钙，所以骨头汤的钙含量也并不高 无论是理论上还是实验上，用骨头汤补钙都是毫无根据的。

据说汤里放醋一起煮可以用化学反应置换骨钙，但是洗出的钙含量很少。 另外，谁在煮汤时添加一点酸性调味料？ 例如，一斤猪骨，最少放入100毫升的醋，炖3~4小时，可以让钙含量稍微溶解出来。 如果想增加钙含量，就必须加入几百毫升的醋。 这样炖的汤谁能喝？

牛奶会使钙流失吗？ 不可靠

牛奶中含有比较多的蛋白质，有些人认为蛋白质会使体质酸性，引起钙的流失。 研究表明牛奶中含有大量的钙，还含有促进钙吸收的维生素d、乳糖和必需氨基酸。 另外，牛奶是弱碱性食品，所以体质不会变酸。

以上是关于骨头汤能否补钙的介绍，简单来说，就是骨头里的钙不能大量煮，所以自然骨头汤不能补钙。 如果想补钙的话，可以通过喝牛奶和摄取豆制品来配合适量的运动。

(责任编辑王韵)