“掌握这五点 学会挑酸奶”

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大多数人喜欢喝酸奶，超市的酸奶饮料和酸奶一样吗？ 你能分清它们的区别吗？ 对于各种酸奶产品，多添加益生菌，能够活到肠子的说法有多可靠呢？ 另外，选择酸奶有那些看点吗？ 和营养科医生学两个把戏吧

酸奶饮料=酸奶？ 不是！

广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山解体说，酸奶饮料和酸奶的营养成分、含量和制作工艺不同。 酸奶是牛奶用乳酸菌发酵而成的，是发酵而成的牛奶。 酸奶生产过程中完全不加水的原因是在奶和乳酸菌的发酵剂中添加了百分之几的糖和百分之0.000000几的增稠剂。 换言之，牛奶中的蛋白质和钙直接带入了酸奶中。 所以，不能喝牛奶的人可以代替酸奶，用于钙的补充和蛋白质的补充。 另外，因为乳酸的存在容易被人体利用。

超市的酸奶饮料、乳酸饮料是加入牛奶、水、果汁、糖等辅助材料的饮料。 就蛋白质含量而言，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3。 根据乳品领域的规定，100克酸奶的蛋白质含量为2.9克，但酸奶饮料的蛋白质含量大部分在1克左右。 活性乳酸菌的含量，酸奶饮料和酸奶也有明显不同，大部分酸奶饮料不含活性乳酸菌，只是添加了乳酸。 少数酸奶饮料有活性乳酸菌记载，但含量非常少。 在保留的要求下，乳酸菌通常可以在2~8左右维持活性。 加入乳酸菌的酸奶在低温环境中保留，保质期通常在1个月以内。 因为酸奶饮料中的乳酸菌不少，所以在室温下残留即可，保质期比酸奶长。

常温酸奶

其实是灭菌酸奶

在酸奶家族中，常温残留的酸奶产品的外观、质地、味道与酸奶一样，酸甜、口感好，同时不冷藏，便于携带，许多人常备。 曾青山说，这种可以在室温下保存几个月的酸奶产品实际上是灭菌酸奶。

灭菌酸奶是将质量好的乳酸菌加入牛奶中，将牛奶发酵制成酸奶后，酸奶高温加热后乳酸菌也被杀菌，无菌条件下包装。 这样做的酸奶在常温下放置几个月也没关系，但是用灭菌酸奶补充乳酸菌是不靠谱的。 但是，这种常温酸奶保存了乳酸菌发酵时产生的乳酸的味道，以及大部分的b族维生素、钙、蛋白质等营养物质，所以购买时观察追加的辅助材料和碳水化合物的含量即可。

乳酸菌

能活到肠子吗？

富含活性乳酸菌的酸奶、乳酸菌能活到肠子吗？ 很少！ 曾青山表示，酸奶中添加的活性乳酸菌多为保加利亚乳杆菌( l菌)和链霉菌( s菌)，它们不是定植在人肠道的菌群，而是进入消化道后被胃酸杀死，在通过胃肠道的过程中起到抑制有害微生物的作用

但是，不可否认喝酸奶对肠道健康更好。 曾青山说。 很多酸奶中添加了嗜酸乳杆菌( a菌)和双歧杆菌( b菌)。 这两种菌可以在人体大肠中生存，但大部分a菌和b菌在通过胃时也难逃壮烈牺牲的命运，只有极少数幸运的菌在亿万同伴的掩护下，最终到达大肠，繁殖下去。

值得注意的是，在使用抗生素后的2小时内，不可以服用含有活性乳酸菌的酸奶和药物。

零脂肪酸奶

需要注意糖度

酸奶确实有保健菌，经常标榜零脂肪，但大部分情况下也添加了糖。 曾青山先生解释说，大量培养乳酸菌会产生大量酸，因此为了产生酸甜的口感，需要添加足够量的糖。

零脂肪不是零卡路里，需要控制血糖和体重的人不能忽视酸奶的糖度。 曾青山建议，在购买这类产品之前，可以看看包装的营养成分表。 其中100克中的碳水化合物含量几乎反映了产品的糖度。 含量低于5%的可称为低糖制品，含量低于0.5%的为无糖制品。

市场上大部分酸奶产品的含糖量可达百分之十几。 意味着喝400毫升以上的瓶子，有可能会放60克以上的糖，远远超过世界卫生组织推荐的每天25克的糖添加量。

学习看标签

选择合适的酸奶

曾青山支招表示，无论什么样的酸奶产品，在购买时都要仔细查看标签，保证蛋白质含量足够高的基础上，优先选择碳水化合物(糖)含量低的品种，对于添加的果粒、芦荟、椰子果等原料，只要按照自己喜欢的口味购买即可

购买时请仔细看看成分表中的蛋白质、碳水化合物、糖的含量。 选择蛋白质含量高的产品，最好是蛋白质2.9。 碳水化合物含量越高，含有的添加糖越多。 纯牛奶中含有的碳水化合物约在4.5~5.0g/100毫升之间，如果超过这个数值，就会添加糖。

医学指导/广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山

文/广州日报所有媒体记者翁淑贤通讯员黄亮