“吃香椿会中毒、致癌？食药专家教你正确打开方法”

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苏轼曾云:椿木果实和叶香味道很好。 春天吃香椿，在许多古老的杭州心中，是赶时髦的事。

随着这股舌尖潮流，今年，今年春季限量版美食一季度市值一路飙升，超过了每斤100元的象拔蚌、肩波士顿龙虾。 直到最近，进入售罄期的香椿逐渐走下坡，每斤售价25元至40元左右，喜爱的市民获得了大吃大喝的机会。 另外，网上红久的香椿最近也引发了致癌性的疑问，让很多顾客望而却步。

记者知道在上町的劳动路农贸市场，临近生产结束，比龙虾香椿的价格大幅下降。 记者吴佳将摄影

网红香椿限定季节限量供应赶不上需求

上班族体验了网购的拼写

4月14日晚16点左右，记者来到位于上城区的劳动路农贸市场。 此时，市场已经迎来夜市，记者转一圈，只有一家摊位和香椿在出售。

记者手把手掂量了一下。 手腕粗的小捆，约有3重。 鼻子拢前闻，香气十足，也有接近马兰头的涩味。

最后几瓶下周将不再进货。 摊主周姐姐把剩下的两个小香椿芽放在秤上打包，这两天价格便宜，25元一斤，想早点买。

周大姐姐告诉记者，杭城农贸市场本地香椿主要来自富阳和余杭山区，3月初开始大量上市，持续销售至4月底。 今年市场诉求很大，最贵的时候可以买100元以上，大家都说赶上了进口龙虾的价格。

记者了解到，市场上的香椿都按按钮卖，六、七元一丁、一丁三、二两左右，足够做饭了。 对此，周大姐姐表示，即使是在价格高峰期，她的摊位每天也至少能卖20斤以上，相当于60瓶以上，经常在接近中午被抢，供不应求。

在仙林苑农贸市场，摊主赵师傅已经打电话向供应商订购了两周的香椿。 目前，当地生产的香椿已经无法订购。 只能从国外去。 赵师傅说，杭州人一直有季节必须吃的习性，香椿有少量栽培，他每年都提前和农户预约酱汁，赶香椿热度。 之所以贵，是因为香椿作为树上的美食，从树枝上剪下来的。

当然，选择香椿也有讲究。 赵师傅说香椿要选紫色的叶子。 很柔软。 绿叶香椿有点旧了。 口感不太好。

现在，随着电子商务的迅速发展，很多菜农也上线了生鲜买卖。 记者搜索手机——外卖平台，发现上面写的香椿价格略高于农贸市场，每斤60元至80元。

这样的价格，对于精致的马大妈们来说，可能会摇头放弃，但对于工作繁忙，偶尔做饭的年轻上班族来说，还是可以接受的。 在网上买第一张图很方便，也可以和朋友和同事一起订购。 这样，坐在家里也能感受到新鲜感，很好。 市民胡先生说，香椿上市时，她和同事通过某网购平台以产地直送的形式订购了好几斤，分配起来比农贸市场还经济。

随着电子商务的迅速发展，很多上班族选择在网上购买香椿。 记者吴佳将摄影

你对网上的香椿致癌性感到惊讶吗？

吃药专家会告诉你正确的打开方法。

红色的时候，有个传言震惊了香椿:有点健康的公众号说，吃香椿会致癌。 包括硝酸盐和亚硝酸盐在内的很多网友看到了，该怎么救你呢？ 我的香椿炒蛋！

在杭州，香椿最典型的吃法是炒蛋。 首先用水加热香椿是为了去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。 水变蓝后拉上来，挤出水分切成小口，撒上少许盐，与鸡蛋混合。 油锅变热了，等着哐啷哐啷地进来，只能在这个春天吃的味道值得期待。

研究表明，香椿味苦、性寒，具有清热解毒、健胃理气之功效。 更重要的是，它的身体有独特的味道，有唤醒作用，可以消除春天的困意。

那么，香椿真的致癌吗？ 记者询问了浙江省食安弁，得知香椿确实含有一定量的亚硝酸盐物质，但含有的并不等于致癌性。

据省食安阀相关人士介绍，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中。 也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐是正常的，芹菜、油麦菜、菠菜等日常食用的蔬菜中也含有，不必惊讶。

研究表明，世界卫生组织和联合国粮食及农业组织制定的亚硝酸盐每日可接受摄入量为0.13毫克/公斤( kg )体重，而香椿在整个生长周期内亚硝酸盐含量变化约在1.475 2.778微克/克之间。

例如，一个重量在60公斤左右的成年人，想吃香椿引起亚硝酸盐中毒。 一次至少要吃1.6公斤左右的香椿。 生活中不太现实。 该负责人表示，食用香椿会导致亚硝酸盐超标，容易导致中毒、致癌的说法是谣言，不容轻信。

但是，服药专家建议，过敏体质者和健康者在身体抵抗力差、身体不适的情况下，不要吃和吃香椿，以免引起过敏症状。 (记者吴佳将)