“保温杯泡茶泡出重金属？不锈钢没有这么不堪一击”

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人到中年有三宝、枸杞大枣保温杯。 立冬过后，保温杯成为许多中年人的标配，甚至佛系青年也举起了保温杯。 但是，有关不锈钢保温杯泡茶或泡枸杞会溶解重金属导致慢性中毒的传言，不少人在采用保温杯时会感到不安。 每天喝热茶真的很危险吗？

柔顺保温杯泡茶不会中毒

保温杯泡茶会中毒的说法是，从保温杯泡茶会产生茶垢，很多人担心会长时间附着在不锈钢内壁，腐蚀不锈钢，析出不锈钢中的重金属，导致慢性中毒。 被茶叶击中后，枸杞、碳酸饮料中也有不锈钢保温杯的黑名单。

对此，沈阳理工大学材料科学与工程学院教授任伊宾表示:“不锈钢经不起如此大的一击，只有含有13%以上铬元素的钢材才能担负不锈钢的重任，合金元素铬确保了不锈钢表面钝化膜的形成，不锈钢基体的 gb9684-食品安全国家标准对餐具用不锈钢材料有确定要求。 一般来说，在不锈钢中除了铬以外，还特意添加镍、钼、锰、铜、氮、钒等合金元素以提高不锈钢的力学性能和耐腐蚀性，但铅、镉、砷作为不锈钢中有害的杂质元素是严格的

但是，不锈钢也不是金刚不会坏的身体，遇到酸、碱、盐等腐蚀性环境时，会发生腐蚀，有可能会溶出一部分合金元素。 任宾表示，该国标gb9684-还要求限制铅、铬、镍、镉、砷的溶出量，因此测试条件是在日常生活中几乎不会遇到的苛刻条件下，在4%浓度的乙酸中煮沸30分钟，室温放置24小时后

天津科技大学食品学院副教授王浩表示，食品学行业常说的话有茶叶、枸杞、碳酸饮料等，本身具有酸碱性，但非常微弱，别说茶垢，就是连续泡几天，对于符合标准的不锈钢杯，也完全不用担心合金元素的溶出。 即使微量合金元素腐蚀析出，餐具用不锈钢中的铬、镍、锰、钼等合金元素仍是我们人体所需的微量元素，不会影响我们的健康。

用磁铁选择保温杯是不可靠的

虽然不锈钢保温杯并不像我们想象的那么脆弱，但是客户在选择保温杯时，一定要选择符合质量标准的餐具用不锈钢保温杯。 任伊宾提醒大家。

在电子商务平台上，点击一点知名企业品牌保温杯的规格和包装菜单。 里面的材质会显示316，304不锈钢或其他种类的不锈钢的品牌号码，这一系列的数字让客户有点困惑。 另外，根据不锈钢是否有磁性来区分材质的好坏。

对此，伊文介绍说，根据国家标准gb9684的规定，餐具用不锈钢材料有奥氏体不锈钢、奥氏体系铁素体系双相不锈钢、铁素体系不锈钢等。 这三种不锈钢最大的不同就像它们的名称一样，表现出的性能差异之一就是磁性。 其中只有奥氏体不锈钢没有磁性，其他两种在民间俗称为不锈钢。 奥氏体不锈钢通常比后者贵。 另外奥氏体不锈钢也多种多样，价格差异很大。 其中价格比较高的304和316主要合金元素为铁、铬、镍，但铬和镍所占的比例不同。 其中镍元素是比较昂贵的合金元素，确保不锈钢的奥氏体组织和性能的稳定是首要作用。 另外，还有低镍(节镍)含锰奥氏体不锈钢，用锰和氮代替部分镍稳定奥氏体组织，因此比较便宜，但性能和安全性不差。

以上所述这几种不锈钢，只要满足质量标准，其采用安全性几乎没有问题。 此外，正规制造商和企业品牌在标签上标注了不锈钢的品种和化学成分含量。 任宾特别提醒客户，对金属元素过敏的人，必须根据标注的不锈钢牌号，在网上查询对应的不锈钢的具体成分。 例如，镍过敏患者不要选择304不锈钢制品。 锰过敏患者请勿选择低镍锰不锈钢制品。

不锈钢保温杯泡茶会破坏口感

不锈钢保温杯不会中毒，但长期的高温环境可能会影响一些食品的营养和口感。 王浩说，比如倒入保温杯里的茶，会影响茶的口感。 那是因为茶叶中含有茶多酚、单宁、芳香物质、氨基酸和多种维生素等物质，用热水在茶壶或普通玻璃杯中泡茶时，茶叶中的活性物质和风味物质很快就会溶解出来，溢出茶香。 而且，用不锈钢保温杯泡茶会持续保温环境。 相当于用高温的水持续煮茶，长期的高温会使茶叶中的茶多酚极为充分地溶出。 而且活性物质和芳香物质会被热破坏，茶汤的质量也会被破坏，茶汤颜色深、颜色暗、味道苦。

关于豆浆和牛奶等高蛋白饮料，也不建议用不锈钢保温杯放入。 这是因为细菌在适当的温度下大量繁殖，食物储存中只剩下灭菌和低温(延缓腐败变质)。 豆浆、牛奶等富含营养物质，在适当的温度下长期保存会导致微生物大量繁殖。 豆浆、牛奶在菌生长后很快就会变酸、变质，在外形上变成絮状、豆腐脑状，吃了会导致腹泻等。 因为这种饮料最好在3小时以内喝。 如果想把豆浆、牛奶放得更久，先用沸水泡一次保温杯，杀死里面可能存在的细菌后再放豆浆、牛奶。

对于中年人最喜欢的枸杞，王浩也不建议使用保温杯长期冲泡。 用枸杞用不锈钢保温杯提取不会产生危害健康的物质，但热水温度超过80℃时，枸杞长时间泡在高温的水中，会失去枸杞中的维生素等营养成分。 而且用枸杞泡水的话，其药效不能充分发挥。 受水温、浸泡时间等的影响，枸杞中只有部分药用成分释放到水中和汤中。 (陈曦)