“暖冬进补 白木耳黑木耳更合适”

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/全媒体记者翁淑贤

据说冬命入补，明年打虎。 很多老广在冬天用饮食疗法来补充身体。 广州医科大学附属第二医院副主任中医郑艳华警告说，现在的广东像春天一样温暖，所以进补吃红参、高丽参、羊肉、当归，可能容易上火，如果用白木耳、黑木耳滋养，更合适。 郑艳华表示，白木耳和黑木耳都是胶质真菌类植物，在我国有着悠久的食用和药用历史。

白木耳又称银耳、雪耳，被认为是寻常百姓家的燕窝，滋补得好。 中医认为其性平味甘具有滋阴润肺、益胃生津、血营养之效，特别适合阴虚体质的人群调养。

推荐饮食疗法

1 .银耳煮芣实

材料:干银耳20克，干莲子20克，干艹实20克，干淮山20克，鸡蛋1只，白糖或食盐少量。

方法:与银耳、莲子泡沫头发、洗涤、芙实、山药一起入砂锅大火煮沸，再文火煎60分钟左右，以银耳、莲子熟烂为度。 然后，把鸡蛋混合放入汤中，加入少量糖和食盐就可以吃了。

功效:补养肺肾，适合夜尿频率高的人群。

2 .银耳煮鸡

材料:干银耳20克，乌鸡半只，枸杞一瓶，大枣二三枚，食盐少量。

方法:将银耳起泡后洗茎，乌鸡洗净沥干，与枸杞、红枣一起放入锅中，加入适量清水，大火煮，文火煮制表，用适量食盐调味后食用。

效果:滋补脾肺适用于伴有心悸、自汗、失眠、多梦等症状的人。

3 .银耳木瓜排骨汤

材料:干银耳20克，木瓜100克，猪骨200克，葱、姜、调味料适量。

方法:银耳泡沫洗净，木瓜去皮切籽，截骨划水。 汤锅中加入清水，加入排骨段、葱段、姜片煮，大火沸腾后，加入银耳，用小火炖约1小时。 将木瓜块放入汤里再炖15分钟，加盐调味。

效果:有助于滋养脏腑，缓解口干舌燥、声音沙哑等症状。

具有黑木耳性平味甘、益气、清热、利湿、止血等功效。 现代研究表明，黑木耳中铁、糖类、蛋白质等含量高，其主要功能性成分黑木耳多糖有助于降糖、降血脂、降胆固醇、增强免疫力。

推荐饮食疗法

1 .敢黑木耳

材料:黑木耳10克、醋、盐、香油等调味料。

方法:将黑木耳洗干净，用热水煮后冷却，然后适量加入盐、醋、蒜蓉、香菜、香油混合。

功效:活血化瘀，有助于补血益气。

2 .黑木耳炖红肉

材料:黑木耳干10克、瘦猪肉100克、生姜3片、盐少许。

方法:瘦肉切丁，黑木耳取茎洗净，加入生姜3片，适量加水，弱火煮30~40分钟，加盐调味即可食用。

功效:适合滋补脾肾、肾虚耳鸣组日常食用。

3 .黑木耳枸杞炖乌鸡

材料:乌鸡100克，枸杞10克，黑木耳干10克，生姜几张，盐少许。

方法:将黑木耳泡在凉水中，黑木耳沸腾后，将生姜切片，与枸杞和鸡肉一起放入砂锅中，加入适量水，大火煮后用小火炖1小时，用少量盐调味后食用。

功效:补益肝肾，体弱，适合病后体虚者食用。

小贴士

许多家庭常备着银耳和黑木耳。 因为是干货，所以吃之前需要先泡一泡。 郑艳华警告说，泡煮也很讲究。

1 .黑木耳应该现食现泡。 煮前用温水起泡，水温不要超过60℃，浸泡时间适宜2~3小时，起泡的木耳吸水旺盛，质地柔软。 为了防止椰子毒脓菌引起食物中毒，需要注意不要延长泡沫的发生时间。

2 .银耳最先起泡用凉水浸泡6-8个小时。 另外，炖银耳的时候，最好不要一次性加水。 中途加水或稀释银耳胶质会影响口感。 (全媒体记者翁淑贤通讯员许咏怡)