“面对吃饺子汤圆等节日食俗 糖尿病患者怎么健康过节？”

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青岛新闻网社北京1月13日电(记者王秉阳)临近春节，全国各地家庭团聚、节日快乐的时候，汤圆、饺子等习性很多。 我国是世界糖尿病患病率增长最快的国家之一，目前糖尿病患者超过1.1亿人，糖尿病前期人群约1.5亿人。 专家表示，糖尿病患者在节日快乐的时候也应该观察饮食，尽量限制糖分的摄取。

北京医院内分泌科主任郭新介绍，北方地区喜欢吃饺子，中等大小的饺子6个约1两，而糖尿病患者一般一次吃2两饺子较好，即约12个。

郭新表示，饺子皮的选择也很讲究，为了在煮的时候打破馅儿，实现难吃的口感，大家通常选择专用的饺子粉和高筋粉。 但是，越是精练的食材，升糖指数越高，所以选择饺子皮时，我推荐升糖指数低的荞麦面、绿豆面。 在白面上加入少许玉米面、高粱面，不会失去口感，还可以补充膳食纤维提高饱腹感。

馅料方面，郭新表示，应优先选择素馅或素肉混合馅，肉类选择脂肪含量低，应遵循高质量蛋白质。 不管是素馅还是肉馅，切馅时都要尽量切得大一些。 颗粒越大，食物纤维的残留率越高，加糖也越慢。 饺子馅的油选用橄榄油和玉米油，尽量不要动物油。

对于喜欢饺子汤的糖尿病患者，郭新建议很少或不喝。 因为饺子的汤里含有很多精淀粉和馅料泄漏的油脂，人体吸收很快，血糖值会迅速上升。

南方地区的喜食汤圆，食材首要是糯米和辅料，馅料有花生、芝麻、豆沙和各种水果层。 郭新说，馅料和面粉都是高热量、糖分高的食物，糖尿病患者应慎重食用。