“老油火锅严重危害人体健康”

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火锅是很多人吃饭时的选择，春节假期，我相信很多市民吃饭时都会吃火锅，但是也很讲究吃火锅，有些锅店采用“旧油”和“地沟油”。 这个锅不能吃几千万啊。

华南农业大学食品学院青年教授赵力超表示，火锅底料中的油脂在煮的过程中，质量会发生变化。

锅底油脂放置时间较长，含有大量食物水解成分。 在保存中难以确保遮光、隔绝氧气等条件，容易酸败变质。

图:旧油锅危害很大(河水/摄影)

油脂变得太酸的话，会呈现浑浊，像喇叭味、辣味、喉咙一样的口感，但是因为和香辛料的底部等混合在一起，所以市民不太会注意到。

另外，未经灭菌的旧油反复使用，会携带大量的感染微生物。 市民老吃旧油，容易引起头痛、恶心、头晕、呕吐、肠胃疾病。 油脂严重酸败时，会引起急性中毒，严重危害健康。

赵教授表示，将回收的火锅底油作为食品原料，再加工后采用是严重的违法行为。

那么，如何避免吃“旧油”呢？ 赵教授向我们伸出了三只手。

一把。 把吃的“残油”带回去。 这样可以从根本上消除残油的再利用。 第二个是。 在不上菜之前用勺子搅拌，看看锅底有没有煮好的菜肉等残渣。 三次品尝。 除了个别特色锅的味道特别强烈之外，通常新鲜的锅底没有异味，尝过之后感觉酸酸的、奇怪的味道，就有可能是在这样的锅底重复使用了“油残留”。

于是，为了杜绝火锅“老油”带来的危险性，尽量外出吃火锅，或者自己在家做健康的火锅汤。

(责任编辑王韵)