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最近喝了油成了热搜词。 播音员喝了油+酒而丧命。 据说喝油可以治疗糖尿病、高血压、肝硬化等各种疾病。 有人说喝油可以减肥,也有人说喝油可以降低血脂的血糖
事实上,到目前为止,还没有足够的科学证据来说明吃油、大碗吃油有益健康。
高脂饮食对肠道菌群有不良影响
有人说原始人不吃谷物,吃低碳水的食物。 但考古研究表明,即使在石器时代,碳水化合物的供应率也只有40%左右。 而且,那个时候没有榨油的技术,所以油不是远古人类的食物。
2、3千年前,麻种、大豆等油料种子直接被食用,因此那时的五谷有麻和菀(大豆)。 宋代以后,油成为我国常用的食品原料。
近年来,学者们对膳食中脂肪供给量到底有多好的问题存在争议,但多项最新研究表明,高脂肪食物对肠道菌群有不良影响。
最近,在《gut》(肠道)这本权威科学期刊上发表了我国科学家的新发现,再次说明,脂肪吃多了会增加肠道的有害菌群,从而减少有益菌群。
在这项随机对照人类饮食干预研究中,研究人员招募了217名18-35岁的健康人。 他们没有慢性病,也没有肥胖的问题。 这些志愿者根据需要吃三种不同的食物,长达半年。
然后,研究人员采集他们的血液,除了il-1、il-6、il-8、tnf-等细胞因子外,还测定了pge2、txb2、白三烯、ltb4等炎症反应的相关指标。 收集他们的粪便,测序16s rrna,分析其中的菌群状况。 考试期间,所有的食物和大部分的饮料都是研究者提供的。
这三种饮食的卡路里水平完全一致,平均为2080~2100千卡,膳食纤维的摄入量也一致。 但是,三大营养素的比例不同,营养素的供给能力比分别如下
类型I :脂肪供能比20%、碳水化合物供能比66%、蛋白质供能比14%。
类型ii :脂肪供能比30%、碳水化合物供能比56%、蛋白质供能比14%。
类型iii :脂肪供能比40%、碳水化合物供能比46%、蛋白质供能比14%。
非专家的人可能看不到这是什么意思,所以必须说明。
营养素能量比是指每天得到的卡路里(卡路里、能量)中,有多少份额来自脂肪、碳水化合物、蛋白质。
I型、脂肪供给能量比20%、碳水化合物66%,是指像改革开放前的贫困时代吃的,脂肪含量相当低的饮食。
食物的能量主要来自粮食,烹饪大大蒸煮,菜几乎看不到油花,肉也不多。
坚果瓜类都很少,煮菜、炸丸子、手撕面包、蛋挞、油条、锅、薯片等也不要想。
类型ii,脂肪供能比30%、碳水化合物56%,是中国营养学会推荐的比例,比中国大部分居民现在的饮食要清淡一些。 虽然有坚果,但是数量必须控制。 虽然有鱼肉,但是不能用油炸经常烤。
iii型,脂肪供给40%,碳水化合物46%,是目前中国大多数富裕家庭的日常生活状态。
油炸面的脂肪供给量大致在40%~45%左右。 炒菜多放油,去饭馆,吃油炸食品,吃烧饼,吃蛋糕饼干,脂肪供应比都会提高。
最新实验表明,高脂饮食能促进炎症反应
那么,言归正传。 吃这三种饭,享受味道自然是天壤之别。 那么,身体的一些变化是什么样的呢?
研究人员发现,6个月后,3组受试者的体重、腰围、血糖、血脂等指标无明显变化。 但是,肠道菌群发生有显着变化。
首先,20%脂肪的低脂肪食物群粪便菌群最具多样性。 高脂肪食物降低了菌群的多样化。
其次菌群数量的比例发生变化。 高脂饮食增加了alistipes属和拟菌属,减少了粪便杆菌属细菌的低脂饮食增加了blautia和粪便杆菌属的细菌。 简单地说,因高脂饮食而增加的细菌,在糖尿病等代谢疾病患者中比例容易上升的品种很多。 减少的菌类容易导致糖尿病患者缺乏,多为产生丁酸等有益成分,降低肠道炎症反应的菌群。
第三个发现是,40%脂肪饮食组的受试者粪便中,短链脂肪酸明显低于其他两组。 这不是好消息。 因为大肠发酵产生的丁酸有利于血脂的控制,最近的研究发现有助于降低糖尿病的风险。
第四个发现证明,低脂饮食组粪便中甲酚和吲哚的含量比较低,这些成分少,离各种慢性病比较远。 相反,高脂肪食物族的粪便中多为花生四烯酸和脂多糖,这些成分表现出很高的炎症反应风险。
在血液样本的分解中发现,高脂饮食组的血浆中,很多促炎症因子很高。 在40%脂肪组中,txb2含量明显高于20%低脂肪组,但c反应蛋白质含量明显高于30%脂肪的中脂肪饮食组。 相反,20%脂肪的低脂肪饮食组中,ltb4和pge2的含量低于其他两组。 总之,研究表明高脂肪食物会促进炎症反应。
这意味着,容易长痘痘、容易发炎的人,必须避免吃高脂肪的食物。
脂肪过多会引起肥胖和慢性疾病
其实这项研究的结果也不太意外。
事实上,中国人只要回忆一下过去的事情,就不得不承认,在以前粮食为主,油不能吃太多的时代,人们很瘦,糖尿病、脂肪肝、冠心病等慢性病很少,肠癌也很少见。 随着经济的快速发展,唯一与收入水平同步增长的是脂肪,但除了这一趋势外,肥胖和各种慢性疾病增加,传染病和感染性疾病减少外(这些与营养不良和卫生条件差异有一定关系),与慢性炎症相关的疾病也在增加。
在该研究中,3组受试者的脂肪占总热量的比例不同,但总热量、总膳食纤维摄入量均严格一致。 在实际生活中,多吃高脂肪的食物会带来越来越多的卡路里,膳食纤维少了,不利于防止肥胖、防病、防止大肠癌。
总之,理智的朋友们,不要被明星、播音员、卖油的人所迷惑。 中国居民膳食指南的建议还是很可靠的。 炒菜油可以使用,但一定要限制。 炒菜不能洒油。 油炸食品不能随便吃。 虽然并不是不能吃牛排、肉包、散装肉等高脂肪的肉类,但是只能偶尔吃。 何况每天都很开心不累。
标题:““喝油排毒”的伪科学,你信了吗”
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