“多食材花式粥，让喝粥也营养”

本篇文章980字，读完约2分钟

虽然说白粥营养价值低，但并不意味着一日三餐绝对不能喝粥。 重点是提高粥的营养质量，丰富煮粥的食材，达到营养均衡的目标。

事实上，粥中不能放肉类、鱼类、蛋类、奶类、蔬菜、薯类、坚果、油种、水果干燥、蔬菜等粥。 不管是鸡蛋的瘦肉粥，还是生鱼的片粥，如果加入鱼和蛋类，蛋白质的含量都会上升。 北京小吃有红艺豆粥，添加芝麻、花生碎紫米粥，还有各种全谷杂豆枣桂圆花生等的八宝粥，都可以提高粥的营养价值。 牛奶也放入粥中，可以增加粥的蛋白质、维生素、矿物质的含量。

但是，粥店里卖的皮蛋瘦肉粥、生滚鱼粥等，里面没有几根肉丝，没有几个皮蛋，光是这粥早餐的蛋白质营养就不足。 必须多放一些。 加入50克猪肉切成的肉丝或肉末，可以增加约8克的蛋白质。 打入中等大小的鸡蛋煮蛋粥，可以增加6克蛋白质。 而且粥店的这些豪华粥大部分是用白粥做的，仍然是高血糖反应食品，不适合糖尿病患者和减肥者。

整体来说，粥适合胃酸少，吃饭感觉消化不良的老年人。 没有血糖值问题，但是牙齿咀嚼能力弱的老人可以主食吃粥。 但是不能吃白米粥。 另外，不能变薄。 一定是浓粥。 另外，必须提供足够的蛋白质和蔬菜。 建议用不加油的肉汤、鸡汤煮粥。 粥里可以放红薯丁、山药丁、胡萝卜丁。 可以放排骨肉末，排骨鱼肉屑。 我会打鸡蛋花。 可以在锅前放入蔬菜屑煮软，也可以在碗里放入芝麻粉。 粥里放更多的食材，真的是为了养生粥。

控制血糖不能吃粥吗？ 这也不一定。 重点是什么食材煮的粥？ 煮米、小米做的粥，煮到有粘性的状态后，血糖指数相当高。 整粒燕麦和各种淀粉豆类(如小豆、绿豆、各种颜色的菜豆、鹰嘴豆、羽扇豆、扁豆、干燥豌豆等)是即使变成粥血糖反应也很低的食材，与大米粥不可同日而语。 以杂豆的一半为原料，加入燕麦和黑米等食材，不怎么放白米，煮饭粥的消化速度会变慢。 千万不要喝杂谷豆粥加糖。 请加入豆制品、瘦肉、蔬菜等食物作为主食。 这样的话，整体的血糖反应会比喝白粥和小菜低很多。

如果想简单点，早上吃牛奶燕麦粥，配上鸡蛋和蔬菜，就能得到良好的营养平衡。 要控制血糖值，燕麦整体煮的粥最好。 其次，必须煮的燕麦粥。 如果是放进去就会变软的燕麦粥的话，血糖反应会一直很高。 燕麦粥和杂粮粥也请充分喝浓度和数量。 一两杯燕麦粥冲一大碗就能获得足够的营养。

■中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红