“健康加油 饮食减油”

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日前，国家卫健委、中国疾控中心、中国营养学会、中华预防医学会、中国烹饪协会等多个部门联合发起减油联合倡议，倡导全民减油节粮的健康文明理念，助力健康中国建设。

中国营养学会副理事长杨晓光表示，油是人体必需脂肪酸和维生素e的重要来源，有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用。 1克脂肪产生能量约9千卡，相当于蛋白质和糖的2.5倍，是饮食中热量的重要来源。

《中国居民膳食指南》建议，健康成人每天的烹饪油摄入量不超过25克。 的中国居民营养与慢性病调查显示，人均脂肪摄入量为80克，每日烹饪油摄入量为42.1克。 每天油脂摄入过多，会导致能量过剩，脂肪在体内蓄积，导致肥胖，增加糖尿病、高血压等慢性疾病的发病风险。

中国中心营养健康所所长丁钢强介绍说，油脂由三分子脂肪酸和一分子甘油组成。 脂肪酸根据饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 过多的饱和脂肪酸摄入量可能会导致人体血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高，具有动脉粥样硬化作用，增加心血管病风险，增加2型糖尿病风险。 单不饱和脂肪酸中最具代表性的是油酸，存在于大部分天然油脂中，具有降血糖、调节血脂、降低血液中低密度胆固醇的作用，具有防治动脉硬化的效果。 膳食中摄入的多不饱和脂肪酸为亚油酸、亚麻酸，具有保护血管、抗动脉硬化作用等，可降低心血管病风险。 猪油、黄油等动物油含有大量饱和脂肪酸，含胆固醇较多的花生油、大豆油、菜籽油等植物油含有大量不饱和脂肪酸。 中华医学会主任医师郭新警告说，日常烹饪应减少动物脂肪，替代植物油，交替采用或采用不同种类，平衡不同脂肪酸。

脂肪酸根据空间结构分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。 研究表明，反式脂肪酸可提高机体低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇水平，影响心血管健康，增加冠心病等心血管疾病的风险，诱发肿瘤、2型糖尿病等慢性病。

《中国居民膳食指南》中建议，每天的反式脂肪酸摄入不超过2克。 反式脂肪酸主要从人造黄油、油炸食品、饼干、点心等加工食品中摄取。 高温烹调油、植物奶油、牛奶、酥油等可以产生反式脂肪酸。 日常饮食中不减少反式脂肪酸的摄取，也控制油炸食品和加工零食。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示，烹饪有蒸、煮、炖、炖、拌等多种方法，采用不粘锅、烤箱、面包等烹饪器可以减少油的使用量。 家庭采用有刻度的油壶，以油总量进行定量控制。 请不要吃饼干、点心、土豆、薯片等油炸食品和加工过的零食。 购买包装食品时要浏览营养成分表，尽量选择少的油食品。 (记者王君平)