“教你面对 过咸食物的7个补救招数”

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年底快到了，喝的机会很多，很多朋友在外面吃饭后，觉得口渴，口干，喉咙不舒服。

这种情况下，一方面可能是蛋白质过多，另一方面是因为菜里钠过多。 钠离子强烈剥夺粘膜表面和身体中的水分，使人感到口渴。 谁都知道钠盐不利于健康，不仅增加高血压、胃癌的风险，还存在增加炎症反应、恶化皮肤粘膜炎症等其他缺点。 例如，有可能促进尿钙的排出，增加骨质疏松症的风险，也增加肾结石的风险。

以上麻烦您，一个也不要吧。 但是，很多人觉得食物太清淡的话，会缺乏吃饭的乐趣。 的钠一方面来自盐、酱油、酱、纳豆、蚝油、酱等咸味调味料。 另一方面，也来自鸡精、鸡粉、味精、蘑菇精、高汤块等生鲜产品。 另外，用于解决肉类的纯碱和用于煮面的苏打水等也是钠的来源。

结果，很多人不能每天在家做饭，必须在外面吃饭。即使在家吃饭，也有可能菜太咸了。 其实，在咸的食物环境中生存的大方法有几种。

做法1 :聪明注语法

如果可以自己点的话，可以尽量点盐少的菜。 每餐中咸味很重的菜不超过一个。 购买各种加工熟食时，观察钠含量，在同类产品中选定钠含量低的品种。

需要特别注意的是，有些菜天生高盐，盐少味道就不一样。

例如甜咸的料理，由于加入了很多糖，高盐减轻了树鼩的口感，使人感到醇厚和美味，特别是吃饭。 例如，京酱油肉丝、红烧肉、鱼头泡饼、烧烤鸡排、广式香肠等就是这样的菜。

近年来的研究发现，吃辛辣食物带来的刺激可以提高对盐的认识。 所以，辣味菜不油腻，只有咸，点一点，少盐，可以得到味觉娱乐。 很遗憾，现在的餐厅菜很辣，很咸，很油腻，所以必须警惕。 最多只能订购一个。

做法2 :盐加减法

咸味太强的食物不是不能吃，而是控制量。 所以，如果真的喜欢咸味很重的菜的话，请少吃口，不要吃太多。

需要特别注意的是，为了吃咸味的料理，主食和汤要选择盐少的品种。 否则，从酥饼、炒饭、小吃、汤里吃两克盐，再吃咸味菜，盐的摄入量必然会大大超标。 所以，如果把咸味的汤变成白水、清茶、大麦茶等，主食只有米饭，吃菜的时候就自由了。

做法3 :浓淡搭配方法

用咸的食物搭配非常淡的食物，以免饮食整体的盐超标。 例如，用少盐的大拌菜配重口味的红肉鱼/肉，或者用完全无盐的生菜叶包咸味的烤肉。

有时，也可以自己把洗干净的生蔬菜拿到餐厅/食堂去。 例如黄瓜、西红柿、生菜的叶子等。 我不怎么买食堂的菜。 用原味蔬菜蘸咸菜吃。 这样，菜盐的浓度就会减少一半。

做法4 :调味料削减法

有些餐厅可以拿自家的调味料，比如很多火锅店。 千万别以为调味料不要钱。 小材料品种多的话，随便吃大碗调料，结果吃大量的油和盐。 既然自己控制，多放点葱蒜蓉香菜味道会更好。 也可以加入辣椒增加味道，但咸味的酱汁请少放一点。

吃生鱼片之类的日本菜时，可以少蘸酱油。 吃麻辣烫、冷面、沙拉等食物时，请少放调味料和酱汁。 吃方便面的时候，只要放半个包或者三分之一的包，就可以大幅度减少盐。

做法5 :及时捞出法

虽然菜本身并不怎么咸，但汁真的很咸。 所以，只要马上把里面的菜拿出来，不要长时间泡在咸味的汁里，外面的盐就不会渗透太多。

例如，白菜烧白、凉拌蔬菜、口水鸡、蒜泥味噌肉，把其中一部分马上舀到自己的盘子里，远离咸味调味料的汁液，就会变得清爽。

做法6 :漂洗水的盐法

烹饪的盐如果还没有深入，用水马上就溶解。 请给我一杯或一杯热水/柠檬水/淡茶。 请涮一下觉得咸的菜再吃。 热水的涮洗效果特别好，不仅可以涮一部分盐，表面的油也可以涮一部分。 也许有人会投来异样的眼光，但只要你不介意，我会继续走我的路，其实没有人会干涉你的口味自由。

做法7 :钾钠平衡法

饮食中摄入足够的钾和抗氧化物质，不仅有助于钠的排出，也有助于降低高钠饮食引起的血压升高和炎症反应。 所以，吃了高盐食品后，需要更加注意摄取富含钾的无盐蔬菜水果。

吃了重口味的食物后，感觉口干舌燥时，喝水有时也不口渴。 加入西红柿、黄瓜、水果、茶等，感觉很清爽。 可能是因为摄入了钾和抗氧化物质。

以上7种技术，如果综合运用，可以大大减轻在外吃饭时高盐饮食对我们的伤害。 特别是血压上升的人、有皮肤炎症的人、有喉咙口腔炎症的人、有胃病的人、有肾病的人、各种感染性疾病的人、容易浮肿的人、需要控制盐的孕妇，在外出吃饭时多用这些方法保护自己，尝试一下 钠是人体必须的元素，不是不能吃，而是不过剩。 也就是说，并不是说什么食物绝对不能吃，而是该如何控制一天乃至一餐摄取的盐的总量呢？

文/范志红

(中国营养学会理事、中国科学协会招聘科学传达首席专家、食品科学博士)

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