“地中海饮食利益多，但不是全部人都适合”

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最近，来自英国东安格利亚大学的科学家开始了最新的研究，以注意地中海的饮食习惯和运动是否能改善人脑的功能，降低痴呆症的风险。

地中海的饮食习惯不小，被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产。 被营养学家广泛推荐，认为具有预防心血管病、改善妊娠期糖尿病、比较有效地降低前列腺癌风险、空降低气体污染相关并发症风险、缓解银屑病进展等诸多益处，目前与降低痴呆症风险有关。 就像地中海饮食真的在网上流传一样，有那么多好处吗？ 其背后的科学根据是什么？ 需要严格遵守地中海的饮食吗？

对预防心血管疾病比较有效

近年来，地中海饮食在全球相关饮食健康排行榜上，均位居前列。 广东省中医院临床营养科医生许欣筑介绍，目前对地中海饮食人群的研究较多，结果表明，这类人群心脑血管疾病、神经退行性疾病、肿瘤等风险较低。 根本原因是地中海菜的食物组成比较合理和科学。

地中海料理是指希腊、西班牙、法国、意大利南部等地中海沿岸的南欧各国的饮食生活。 强调水果、蔬菜、全谷类、橄榄油、豆类、坚果和香料。 每周至少吃几次鱼和海鲜。 家禽、蛋、酸奶、奶酪适量，红肉、甜食少吃，保持舒适和身体的活动。

地中海料理一般选择季节和当地的食材，可以保持食物的新鲜度，营养成分也会变高。 另外，几乎不进行微细加工，不添加很多添加剂，维持食材的原汁原味。 许欣筑认为，目前食物深加工程度过高，破坏食物原有的营养价值，过量，违反添加添加剂，长期以来对健康造成负面影响。

地中海料理可以预防心血管病。 有科学根据吗？ 从营养素角度看，地中海菜以植物性膳食为主，富含全谷类、大量蔬菜水果豆类，膳食纤维高，对消化道方面的肿瘤防治作用积极，植物性食物含有植物固醇，拮抗动物胆固醇，具有防治心血管病的良好效果。 许欣筑进一步解体，提倡地中海饮食多吃鱼，少吃红肉。 深海鱼富含多不饱和脂肪酸，能降低人体密度脂蛋白胆固醇，降低脑血管发病风险，这是该饮食的一大特色，也是心脑血管营养治疗的大致内容之一。

不适合消化道功能不全者

地中海的饮食既然对身体有这么多好处，谁都能保护吗？

与另一方水土养一方的人，根据基因、人种、环境的不同，每个地方都有不同的饮食生活。 地中海沿岸各国的人吃地中海料理也是按照当地的饮食习惯选择食物，没有具体的饭量。 许欣筑强调，我们为了保护自己国家的饮食习惯，必须吸取地中海饮食和精华，选择适合自己的饮食方法，而不是刻意追求地中海饮食模式。

她特别提到《中国居民膳食指南》(以下简称《指南》)，指出这与地中海的膳食模式非常接近。 我国在制定居民膳食指导时，参照了许多国际先进的饮食结构，进行了合理的调整。 例如，我建议你吃红薯类、蔬菜水果。 减少红色肉食的使用量，适度提高水产类食品的含量。

《指南》向2岁以上的所有健康人提出6个核心推荐，包括食物多样、谷类为主。 均衡、健康。多吃体重的蔬果、奶类、大豆。适量吃鱼、鸟、蛋、红肉。少盐少油，消除控制糖限酒的浪费，兴起新的饮食。 每天的饮食应该包括红薯类、蔬菜水果类、畜禽蛋奶类、大豆坚果类等食物。 每天平均摄取12种以上的食物，每周摄取25种以上。

许欣筑全面照搬，不提倡刻意追求地中海饮食模式。 她说:“地中海料理的核心之一是吃橄榄油，这在我国全面宣传是不现实的。 除了价格昂贵之外，橄榄油的烟点很低，不适合国人的油炸烹饪方法。

有人不适合地中海的饮食习惯吗？ 地中海饮食中多为植物性食物，消化道功能不足，例如胃溃疡、短肠综合征等人，难以吸收植物性食物，长时间食用会营养不良。 儿童胃肠和消化功能发育不成熟，且处于生长发育期，需要丰富的蛋白质食品，也不建议刻板地选择地中海菜。 许欣筑说。

另外，肾功能不好的人，脾胃消化功能弱的老年人，可以改良饮食。 例如，将整个谷类的食物粉碎成粉，或者在烹饪时煮得更细更软，有利于消化吸收。 另外，肾功能不好的人，由于抑制蛋白质摄取量，强调高质量蛋白质的摄取比例，所以有必要在一定程度上限制植物性食物的摄取。

无论采取什么样的饮食模式，都必须考虑适用者，进行改良以适合当地人的水土。 许欣筑强调说。