“饭菜凉了再放冰箱？好多小习性可能都错了”

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在生活中，我们总是有很多熟悉的小习性。 这些小习性看起来很健康，但其实不一定对。 例如，在外面吃饭之前一定要用热水加热餐具。 剩下的饭菜一定要冷却后放在冰箱里冷藏。 干净的筷子一定要头朝上放。 洗完锅后，赶紧问这些习性背后有科学道理吗？ 今天让我给大家一个一个弄清楚。

热餐具？

其实不能消毒

我想大多数人在外面吃饭的时候，习性是用热茶或热水加热一次餐具，然后杀菌清洁。 特别是广东人，用热水烫碗可以说是饭前的仪式。

确实，如果餐具充分洗涤、杀菌、杀菌后有二次污染，则有可能存在一点病原细菌。 但是杀菌消毒并不像加热那么简单。

如果想要通过加热消灭细菌，通常至少需要70℃~ 80℃，可以保持几分钟。 餐厅提供的热茶、热水，也就是七八十度。 倒入冰冷的碗里，温度很快就会下降。 一般会下降到五六十度。 对细菌来说，早就没有杀伤力了。

当然，用水冲洗餐具的话，细菌会稍微跑到水里掉下来。 但是，这不管水是热是热还是热，都是简单的清洗。

用热水加热餐具也有冲洗残留洗涤剂的想法，但也没有这个。 第一，只要用水简单冲洗，去除率不高，依然存在。 第二，正常清洗的餐具，没有多少洗涤剂，没有危险，水洗也可能只是浪费。

所以，用热水加热餐具没有明显的效果。 与其期待这个，不如找一家可靠的卫生餐厅。

把饭凉了之后放入冰箱吗？

其实细菌容易繁殖

在家做饭的话，剩余不可避免，大家都会放在冰箱里。 什么时候放好呢？ 坊间说饭菜要冷却后再放入冰箱。 否则冰箱会坏的。 其实，这完全是误会，菜冷却后放入冰箱，容易滋生细菌。

炒好后，温度开始下降，细菌开始上传。 发现食物温度下降到60℃时细菌开始生长。 当温度下降到40℃-30℃时，细菌们就会快乐、旺盛地繁殖。 降至7℃后，许多细菌停止，进入休眠状态。 只有将食物迅速冷却到7℃以下，才能抑制细菌繁殖，使食物更安全。 因此，要求尽快放入冰箱。 世界卫生组织世卫组织也建议食物在室温下的保管时间不要超过2小时。

很多人担心冰箱坏了，其实不需要。 现在的冰箱冷冻效率大幅提高，将热蔬菜放入冰箱会增加冰箱的负担，消耗少许电力，但仍在冰箱的正常运转范围内。 比起繁殖细菌使食物腐烂，只花这么多电费并不遗憾，毕竟安全是最重要的。

因此，刚烹饪后保存的食物，为了防止细菌繁殖，最好的方法是煮好后马上放入冰箱的冷藏室保存。 如果真的有点凉的话，饭菜的温度下降到不烫伤手的程度后，马上放入冰箱吧。

筷子头朝上还是头朝下放？

重要的是保管条件

据说家里的筷子洗完后头朝上可以减少细菌的繁殖。 据说头朝下的情况下，筷子筒的底部有水残留，所以在潮湿的环境中筷子上容易滋生细菌。

确实，您使用的筷子筒底部不漏水时，筷子头朝下放置容易残留细菌。 但是，我们现在家里用的筷子筒几乎都是底部的中空，没有水分漏出、水分残留、细菌繁殖的问题。

科学实验表明，厨房操作会使细菌向周围飞散，筷子头朝上放置有风险。 例如，把筷子筒放在池子旁边，在池子旁边洗蔬菜，洗肉，食物和水分很容易飞溅到筷子上。 特别是用水用力清洗肉类食物的情况。

所以，筷子头是向上还是向下不是问题的关键，关键在于环境卫生。 只注意卫生方面，无论是向上还是向下，躺着都没问题。

在日常家庭中，不怎么使用的筷子必须保存在干燥的环境中，以免细菌繁殖。 另外，为了防止顽固的细菌过多地影响健康，有时必须对筷子消毒。

锅盖应该打开还是关上？

不用太烦恼

另外，洗好的锅要盖上锅盖，千万不要打开。 因为容易产生细菌。

其实这个问题不用太烦恼，关键是环境条件是否卫生。 厨房干净的话，开放放置也没关系。 不是很大吗？ 下次使用之前，请用水简单地冲洗。 结果，炒菜的时候锅必须加热。 不管有什么细菌，都会烤。 如果放置的地方环境不好，而且不能长期使用的话，盖上那个盖子放着更容易留下。 (阮光峰)