“补铁食物，可不止菠菜和猪肝”

本篇文章922字，读完约2分钟

铁是人体必需的微量元素之一，体内有重要的生理功能，铁的必要性自古就为人所知。 很多人知道补铁的重要性，但补铁的知识不仅仅是菠菜和猪肝。

缺铁性贫血是世界上死亡率最高的疾病之一

正常人体因年龄、性别、营养状况、健康状况等不同，体内铁含量差异较大，总量约为3g-5g，是体内含量最高的微量元素。 其中78%以血红蛋白等化合物的形式存在，其余22%以贮藏性化合物的形式存在，与其他微量元素相比对人类生命和健康有更直接敏感的影响。

铁广泛存在于地球上，缺铁性贫血是世界上死亡率最高的疾病之一。 缺铁除贫血外，还会导致运动能力下降、体温调节不全、智力障碍、免疫力下降等。 因此，它是高级形式的生命所必需的，也是人体重要的营养素之一。

铁参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和多种酶的合成，在氧的输送及呼吸链电子的传播、氧化还原等多种代谢中起着重要意义，铁与机体的能量代谢密切相关，也与机体防御反应有关。

缺铁会降低酶的活性，降低血红蛋白，导致缺铁性贫血。 但是，缺铁性贫血患者不易患中风，相反中风患者体内的铁元素含量很高。 因为高铁会使红血球的压力上升，有助于脑动脉硬化的形成。

食物中含有丰富的铁吗？

由于食品生长的土壤气候条件不同，许多食品中铁的含量在样品之间的差异很大。

总铁最丰富的来源是内脏(肝和肾)、蛋黄、干燥豆类、可可粉、甘蔗糖蜜、香菜，铁丰富且吸收率高。 含铁的有奶和奶制品、糖、面粉、精白米、土豆、大部分新鲜水果。 中等含铁量的食品有瘦肉、鱼、鸟、干燥坚果、绿叶蔬菜、全麦。

值得观察的是，蔬菜在水中冲煮后的水，会失去20%的铁。 把小麦磨成精白粉，铁的含量也会下降。

丰富的来源:牛肾、鱼子酱、可可粉、鱼粉、肝脏、土豆、菊花、甘草、香椿、苋菜、大豆粉、麦糠、小麦大豆混合粉。

好的酱料:牛肉、糖、蛤蜊肉、干果、蛋黄、精白米、羊肾脏。

通常是芦笋、豆类、鸡肉、强化面包、鱼、羊肉、扁豆、花生、豌豆、香肠、午餐肉、菠菜、全蛋。

孕妇和保姆需要摄取越来越多的铁

那么，我们每天需要多少铁？

饮食中铁的供给量为男性12毫克、女性18毫克、孕妇和保姆28毫克。

正常人不容易缺铁，孕妇和保姆在特殊的生理期只会增加对铁的投诉量，需要摄取更多的铁。