““蟹”逅美味 莫忘健康”

本篇文章3805字，读完约10分钟

据说起了秋风，螃蟹脚发痒。 菊花开了，闻螃蟹。 每年秋天，在老百姓痴迷的季节性食品排行榜上，满是黄肥的螃蟹一定能占一席之地。 国庆节快到了，我相信很多人餐桌上的美食是不可缺少的。 螃蟹很好吃，怎么样才能吃呢？ 在享受美食之前，熟悉与吃螃蟹相关的饮食常识，可以满足口腔欲望，兼顾健康。

1

螃蟹脂肪含量很高

要说我国的螃蟹种类，大小只有几百种。 根据产地不同，分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹4种。 螃蟹是什么呢螃蟹俗称河蟹、毛蟹、清水蟹，通常9月到10月成熟。 但是，并不是所有的河蟹都叫上海蟹，品种必须是中华绒螯蟹，分量必须在3、2以上。 据说螃蟹这个名字有翻译。 当时，苏州、昆山一带的捕蟹者，在港湾间设置水闸，门由竹片编成，晚上悬挂灯火，螃蟹一见光就爬上竹门，被每人捕捉，所以被称为螃蟹。

人们把螃蟹和味道中最好的比较，明代文学家张岱曾经说，吃螃蟹不加醋盐五味俱全。 那么，螃蟹有什么营养价值呢

螃蟹可以吃的部分有蟹肉、蟹黄、蟹膏，但即使是同样的螃蟹，营养价值也不同。 例如，每100块蟹肉中含有蛋白质17.5、脂肪1.2、胆固醇65mg。 每100克螃蟹肉含有蛋白质13.8克、脂肪2.3克、胆固醇125毫克。 河蟹肉与海蟹肉相比，所含脂肪和胆固醇较低。 另外，蟹肉100中含有维生素6.09毫克、钙126毫克、铁2.9毫克、锌3.68毫克、硒56.72微克，几乎不含维生素a。 100克蟹肉中含有30微克维生素a、2.99毫克维生素e、208毫克钙、1.6毫克铁、3.32毫克锌、82.65微克硒。

总的来说，河蟹也好，海蟹也好，维生素和矿物质含量丰富，也是高蛋白食品。

大家最喜欢的部位蟹膏营养成分相似，含有脂肪和胆固醇，脂肪含量可达15%以上。 这就是蟹膏和螃蟹能吃得很好吃的原因之一。 另外，每100克蟹黄中的胆固醇含量可能达到400毫克，蟹膏的情况也基本相同。 但是，不需要太担心。 一年中吃螃蟹的时间有限，但是量吃就行了。 二是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等对人体健康有益的必需脂肪酸不少。

2

六种人最好不要吃

有些人喜欢螃蟹，但一想到螃蟹是冷的食物，心里就会打鼓。 寒冷、炎热、温暖、寒冷，不就是意味着人体对外界温度的感觉吗？ 为什么食物也有这些差异呢？ 这是中医的一种说法，关于食物寒、热、温、凉、平等属性的分类，根据食物的颜色、味道、生长环境、生长季节、生长的地理环境来划分，也参考人的饮食身体反应。 简单地说，吃了食物之后，身体感觉温暖，发烧。 这个食物是温性的、热性的。 吃完后有清凉感的话，那食物是寒性、凉性的。 如果食物是平的，证明这食物是和平的，可以日常食用。

因此，中医认为吃螃蟹取决于自己的身体状况。 现实生活中有不适合吃螃蟹的人吗？ 以下6种人吃螃蟹需要注意，少吃和忌吃的东西比较好。

1、体质弱、脾胃功能差、胃酸分泌不足的人，吃螃蟹不好，但带有一点病菌。 由于每个人的消化能力、免疫强度不同，对病原菌和病毒的抵抗力有差异。 体质弱、脾胃功能差、胃酸分泌不足的人，容易受到病原菌的攻击，容易出现不适症状。 另外，也有人吃螃蟹感到肠胃不适。 因为其中的蛋白质很难消化。

2 .过敏体质、易长湿疹的人不宜吃螃蟹对我国居民来说，虾蟹等水产品是最容易引起过敏的食物种类，其中对引起过敏的相关蛋白质已有较多的研究。 因此，对虾、蟹等海鲜过敏的人不要吃螃蟹。 否则会引起肠胃平滑肌痉挛、血管性水肿，容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。 重度的人还可能发生荨麻疹、哮喘、过敏性休克。 另外，患有皮炎、湿疹、癣病等皮肤病的人也要慎重食用螃蟹，以免诱发疾病，恶化病情。

3、感冒、感冒、发烧的人，不应该吃螃蟹。 因为他们的胃肠功能此时相对较弱，无法消化吸收螃蟹中的高蛋白，容易出现胃肠障碍。

4、患有高血脂、高胆固醇血症和胆道疾病的人不能吃螃蟹。 特别是螃蟹、蟹膏胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定的关系。 螃蟹胆固醇高，每100克螃蟹含有460毫克胆固醇，吃螃蟹容易复发。

5、痛风患者及高尿酸血症患者每100克蟹肉不宜吃嘌呤82毫克，痛风患者在急性发作期不宜吃蟹肉或蟹黄制成的汤、汤。 患有痛风慢性期的患者和单纯高尿酸血症患者不要吃太多。

6、老年人和婴幼儿不宜吃螃蟹老年人消化系统器官功能衰退，幼儿消化系统发育不完全，他们的消化吸收能力都不如青壮年，所以吃螃蟹主要要品尝。 需要注意的是，10个月前的宝宝不要吃螃蟹。 因为高蛋白会增加肝、肾的负担。

3

吃螃蟹的五大禁忌必须牢牢记住

那些不适合吃螃蟹的人，还得谈谈吃螃蟹的五大禁忌。 否则，适合吃螃蟹的人也可能会出故障。

不吃螃蟹的螃蟹体表、鳃和胃肠道充斥着各种细菌和寄生虫等，吃螃蟹时一定要蒸煮，通常需要热水后加热15分钟才能起到杀菌作用。 以前流传的螃蟹做法是蒸后佐姜醋汁，这种吃法很科学，既能保证螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀死，又能保证螃蟹原汁原味不被破坏。

有些人喜欢吃生蟹、醉蟹，认为其味道更美味，但附着在螃蟹体内的各种病毒、细菌、寄生虫也有机会进入体内，引起食物中毒，或出现腹泻、腹痛、呕吐等症状。 螃蟹浸过黄酒、白酒，但螃蟹本身还在生，酒类不能完全杀菌消毒。 螃蟹所含的肺吸虫囊虫进入人体，变成成虫产卵后，严重的会寄生在人类的大脑、皮肤、肝脏等其他内脏器官。 所以，这两种吃法必须扔掉。

不吃螃蟹，体内的细菌会迅速繁殖，扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质。 因为这种食用螃蟹可能诱发呕吐、腹痛和腹泻。 除了这个，死螃蟹也最好不要买。 另外，蟹肉中含有丰富的组氨酸，螃蟹死亡后，加入少许含有组氨酸脱羧酶的细菌，蟹肉中的组氨酸脱羧基可以在适当的条件下形成大量的组胺。 组胺是一种致敏物质，可使小静脉和毛细血管扩张，促进粘膜、腺体分泌增加，引起过敏症状，严重时可能引起循环衰竭。

三忌吃长期保存的螃蟹保存的螃蟹容易被细菌污染。 因为这螃蟹现在应该蒸着吃。 万一吃不完，剩下的螃蟹一定要留在冰箱里，下一顿饭的时候吃，吃了就要回锅煮热，蒸蒸。 建议不要吃隔夜的螃蟹，回锅加热可以杀死病原微生物，但不能破坏毒素，仍然有危险性。

不要吃蟹下巴、蟹胃、蟹肠、蟹心蟹下巴、蟹胃、蟹肠、蟹心4个部位。 打开螃蟹壳，两侧灰白色的带状、柔软的部位是螃蟹鳃条，通过螃蟹的呼吸道直接与外界接触，容易堆积污垢和重金属等。 螃蟹前半个月，眼睛下面的三角形部位是螃蟹的胃，黑色带状物是螃蟹的肠，这两个部位是螃蟹的消化系统，里面有食物和代谢物，也有可能会堆积污垢。 蟹心，俗称六角板，位于蟹黄和蟹膏的中间，呈六角形，被认为是蟹最冷的部位。 这里是循环系统的重要组成部分，残留着很多血液，其血液成分与人体大不相同，容易发生免疫反应。

五忌如前所述，螃蟹中蛋白质和螃蟹中胆固醇含量较高，一次过量摄入不利于人体消化吸收。 据中国营养学会中国居民膳食宝塔介绍，水产品的适宜摄入量每次40-75克(可食部分)，相当于100-188克带壳螃蟹，宜一周不超过3次。 188克带壳的螃蟹，大致相当于4重的大螃蟹。

热点的解释

螃蟹可以和水果一起吃吗？

很多人怀疑螃蟹和水果能不能一起吃。 因为有一种说法认为海鲜中含有的5价砷可能会与维生素c发生反应，产生毒性。

在我国，正规渠道销售的海鲜必须由相关部门检测，砷含量不得超过国家标准规定的每公斤0.5毫克。 根据这个推测，一个身体不一次性吃150公斤的海鲜和十几斤的水果可能会产生毒性反应。 这是完全不可能的事。 另外，在模拟胃液中进行研究的研究者发现，维生素c不能单独将五价砷还原为三价砷(砷)。 因此，吃螃蟹、虾等海鲜时不能吃水果、不能吃维生素c片等说法是不成立的。

孕妇可以吃螃蟹吗？

我相信很多女性在怀孕准备和怀孕时被周围的人注意不可以吃螃蟹。 其原因是螃蟹性寒，具有活血化瘀的效果，食用后气血下降，使孕妇滑，流产。 有这种看法的人不少，那到底是真的吗？ 答案是否定的。 没有统计数据表明流产与吃螃蟹有关。 孕妇吃螃蟹流产，大多是因为孕妇本人对海鲜过敏，螃蟹本身不新鲜，有细菌寄生虫等，弄错了螃蟹。 这些孕妇在吃螃蟹后出现过敏反应和急性肠胃炎等症状，最终无法保住胎儿。

正常孕妇可以吃螃蟹，但如果未怀孕时吃螃蟹容易出现肠胃症状，建议怀孕期间不要吃。 另外，确定为体质虚弱、消化功能弱的孕妇，尽量不吃和吃螃蟹。

延伸阅览

如何选择螃蟹

选择新鲜肥美的螃蟹是一项技术工作。 一般来说，九月圆脐十月尖是指农历九月吃雌蟹，蟹脐呈圆形，此时的雌蟹黄肉在阴历十月吃雄蟹。 螃蟹的肚脐呈尖形。 这时的雄蟹膏脚肉很硬。

选择雌雄蟹后，选择健康的蟹可以遵循以下几点。

首先捏:用大拇指和食指捏蟹背轻轻摇晃，蟹爪下垂，接着摇晃的是死螃蟹，蟹爪牢固，自己摇晃的是活螃蟹。

接下来是开玩笑。 你可以用手戏弄螃蟹的眼睛。 如果马上有反应的话，就会变得有精神。 如果能翻螃蟹，翻腹部，快速翻身体，就能证明螃蟹活力很强，反之就能证明活力低。

第三，要看到壳的背呈黑色、绿色，有光泽，壁厚结实。 一看尾巴，肚脐突出，螃蟹肚脐两侧出现红色(俗称红色记号)，通常充满膏脂。 看到蟹脚长毛，蟹脚结实，没有毛身体柔软。

第四，如果条件允许，把螃蟹放在一盆水里，吐白沫的就是活螃蟹。

(作者毕研霞:北京友谊医院营养科医生)