“饮食文化：瑞士美食奶酪火锅”

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要说瑞士有什么好吃的，必须先推奶酪锅。 这个美食，不仅醇厚美味，自古闻名，而且采用西洋料理中不常见的中国吃法，翻译成“火锅”可以说形象贴切。

以前流传下来的西餐，由于饮食限制的要求，每个食客都必须优雅端庄地遵守自己的“一亩三分地”，而瑞士人在吃奶酪火锅时，却像中国人吃中国火锅一样温暖地坐着，分享美食，侃侃而谈 在秋风萧条的傍晚，或者大雪纷飞的下午，约三五个朋友和家人一起坐在古老石屋的落地窗前，闻着白奶酪在色彩斑斓的陶瓷锅里慢慢融化起泡，闻着白葡萄酒和奶酪慢慢交叉产生的奇香，拿着特制的长叉子，奶酪

人们一般在寒冷的季节吃奶酪火锅，这有地理气候的原因。 瑞士长期以来都是高山严寒的国家，山民们在漫长的冬天难以移动觅食，因此发明了奶酪锅这种高热美食，并将其发扬光大。 特别是瑞士本身奶酪丰富，这里最有名的gruyère和emmental是奶酪的名字，也是城市的名字。 如果看过动画《猫和老鼠》，应该记得里面的重要工具——带气孔的大奶酪。 瑞士有名的emmental。 从这个细节可以看出，瑞士奶酪的美味其实在世界范围内享有盛誉。

和中国的火锅一样，瑞士奶酪火锅有几个重要的优点。 简单，多样，好吃。 所谓简单，就是方法少而繁杂，谁都可以在家完成。 只需要在用大蒜擦过的瓷锅里加入白葡萄酒加热，沸腾后加入奶酪条直到奶酪慢慢溶解，将整个锅移到餐桌上。 桌子上，把瓷锅放在小酒精炉上，用小火保持瓷锅的温度，最后大家可以把面包沾上奶酪吃。 易变性是指奶酪锅可以根据个人喜好轻松变更。 例如，作为主要食材的奶酪有多种，另外，用土豆和肉代替将奶酪沾在面包上吃的人也不少。 这就像中国的锅一样，爱吃东西的人喜欢涮东西，每个人都很容易用这道菜满足自己的口腔欲望。 好吃的东西需要食客自己判断。 对不爱奶制品的人来说，这个菜完全不能接受，甚至闻不到味道，但是迷恋奶酪的美食们一定很喜欢这个菜，吃了一定会赞不绝口，叫绝。

对许多国家的人来说，奶酪本身是高端、大气、高大上的西餐，但其实很少提到奶酪锅。 这本来就是穷菜。 和中国的很多美食一样，人们最初出于贫困和节约的需要，把动物的内脏和腐烂的东西作为食材来烹饪，不料却做出了绝世名菜。 这个普遍性其实证明了非常简单的道理。 老百姓才是美食王国真正的实践者和创造者。 奶酪锅最初的发明，正是因为稍微放多了食材不能吃了，人们才舍不得扔，不想浪费，所以想方设法烹饪。 例如，这里采用的奶酪是又旧又硬的奶酪，面包可以使用干到不能单纯吃的白面包。 另外，前面提到的白葡萄酒也只是餐酒，没有必要选择上等的干白向主客问好。 所以，奶酪锅由三个臭皮匠组成一个诸葛亮的美食版来演。 在逐渐变凉的10月来到瑞士后，请品尝这道“穷人料理”。

(本报驻日内瓦记者李盛明)