“进口液态奶真有那么好?”

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近年来，国内奶牛养殖业牛杀流奶，业绩扭亏为盈，而国外进口奶进入中国，占据了更多的市场份额。 进口液态奶真的比国产牛奶好吗？

昨天，中国乳业协会发表了《中国乳业质量报告》(以下称“报告”)。 中国市场销售的液态奶监测数据显示，抽检的进口常温乳样品生物活性物质营养不及国产液态奶。 从2009年开始连续7年的监测结果表明，我国乳制品质量安全风险完全在控制范围内，为历史最好水平。 记者在市场调查中也发现，与国产液态奶相比，进口液态奶存在许多顾客没有注意到的问题。 京华时报记者胡笑红

□权威的报告

国内外液态奶多项指标无明显差异

据报道，200年，农业部乳制品质量安全风险判断实验室(北京)对我国23个大城市销售的巴氏杀菌乳、超高温杀菌乳( uht )和调制乳等液体乳制品进行了检测，共提取200批，国产企业品牌液体乳150批，进口企业品牌液体乳50批

据报道，在黄曲霉素m1、重金属铅的检测指标上，国产液乳和进口液乳无明显差异。 例如黄曲霉素m1检测结果:国产uht灭菌乳样品(常温乳)中黄曲霉素m1的平均值为0.013μg/kg，进口uht灭菌乳样品的平均值为0.010μg/kg； 另外，国产巴氏杀菌乳样品中黄曲霉素m1的平均值为0.019μg/kg，进口巴氏杀菌乳样品的平均值为0.023μg/kg，均不超过0.05μg/kg及中国和美国0.50μg/kg的限量标准。 国货和进口货之间无显着差异。

另外，兽药残留监测结果表明，无论国内外常温乳还是国内外巴氏杀菌乳样品，都不会采用违禁兽药或超过限制标准。

进口液体乳活性物质的营养不及国产乳

特别提到“糠氨基酸”这一物质的检测结果，国产uht灭菌乳样品中糠氨基酸的平均值为196.1mg/100g蛋白质。 进口uht灭菌乳样品中糠酸的平均值为227.0mg/100g蛋白质。

“生鲜乳中糠氨基酸含量很少，约为2~5毫克/ 100克的蛋白质，经热加工后，乳制品中糠氨基酸含量大幅增加。” 农业部乳及乳制品质量监督检验测试(北京)中心主任王加启介绍说，糠氨基酸是牛奶热加工的副产物因子，乳蛋白质在热解决条件下容易生成糠氨基酸。 “进口常温乳糠氨基酸更高，说明牛奶灭菌时热量高，生物活性物质损失严重，营养价值下降，顾客喝的不是高质量的牛奶”。 王加启这样说道。

国产原奶的质量达到了最高水平

中国乳业协会秘书长谷继承说，“年全国乳制品抽检合格率为99.5%，比食品抽检合格率高2.7个百分点，成为名副其实的最安全食品之一”，奶源表示，2009年以来，农业部从生鲜乳(奶牛、奶山羊等奶畜中挤出， 检测结果表明达到了历史上最好的水平。

根据报告的检测结果，―年，生鲜乳乳蛋白质和乳脂平均水平高于《鲜奶》国家标准，规模牧场营养指标水平优于全国水平。

此外，生鲜乳中各项安全指标也在不断改善，菌落总数、曲霉m1、体细胞数、铅、铬、汞等监测平均值远远低于我国限定标准。 此外，生鲜乳中人为添加三聚氰胺、革皮水解物等违禁添加物的现象并非连续第7年出现。 “这表明我国奶牛养殖环境和奶牛健康状况明显改善，奶源质量安全状况良好。” 王加启这样说道。

值得一提的是，国内生鲜乳的部分指标比国外产品严格。 以有害物黄曲霉素m1为例，年、年、年检测显示，我国生鲜乳中黄曲霉素m1含量逐年下降，远低于标准限值( 0.5μg/kg )。 与其他国家相比，中国生鲜乳黄曲霉毒素m1的平均值为0.015，韩国为0.031，日本为0.085，欧盟标准为0.05。

□市场调查

常温乳

进口奶的保质期最长可达一年

很多超市稍微小心一点，更多的企业品牌进口液态奶放在架子上，大多装一升，直接印刷有包装的中文标识。

在一家大超市，记者了解到，这里销售的超高温灭菌进口液态奶每升定价基本在17元左右，甚至有20多元。 这些牛奶来自西班牙、法国、德国、新西兰、澳大利亚等国家，保质期几乎为9-12个月。

这些产品包装起来很费钱。 我建议打开冷藏。 有人建议三天内喝，也有人建议七天内喝。 国产常温乳的保质期基本在半年以内，建议打开包装冷藏，24小时365天内饮用。

进口常温乳为什么有这么一年的保质期？ 一家进口牛奶经销商表示，“进口牛奶首先要经过出厂检验、出境检验、入关检验三个过程，仅所在国的检验就需要8~10天左右，之后的海运时间一般为30~45天。 另外，报关还有两周，商检工作需要从15日开始一个月。 这些时间是硬性规定，没有可以省略的。 也就是说，1瓶保质期为12个月的进口牛奶，除了2~3个月的检验运输时间和在保质期内的最后3个月难以销售的时间之外，黄金的销售时间只有6个月左右。 这是进口牛奶必须延长保质期的重要原因”。

进口还原乳是中国特有的

记者还观察到，这些进口液态奶其实不是以纯生鲜牛奶为原料加工的，有些是将奶粉还原而成的。

是来自澳大利亚的高钙低脂牛奶，产品包装上直接表示为“调制乳”，据说“含有13%的复制乳”。 其产品原料表中除“低脂牛奶”外，除脱脂奶粉、乳矿物盐外，还添加了“增稠剂”、“乳化剂”。

乳业专家王丁棉表示，复原乳又称“还原乳”，是指以炼乳、奶粉等乳制品为原料，添加适量水制成的生鲜乳的水、固体物质比例相当的液体。 经过多次热解决，复原乳营养物质损失较大，糠氨基酸含量上升，乳的固有风味下降。

“复原乳其实是我国特殊环境下的独特产物”，王丁棉说，20世纪80年代中期，我国奶源匮乏，制定了暂时性的还原乳标准，但当时制定的还原比例为20%，此后不仅这个比例被打破，而且监管不力 目前，我国的常温乳、调制乳及乳饮料等产品已可以用奶粉还原。 因此，这些可以在中国销售的还原乳明显在中国市场销售。

低温乳

牛奶里搀着“牛奶饮料”卖

海外制造商还盯上了中国的低温牛奶市场。 市场上最常见的是来自中国近邻的韩国延世企业品牌产品。 但是，一些被中国客户高价追捧的企业品牌并不是纯牛奶。

是一种叫“延世牧场牛奶rt”的商品，原料表上除了“生牛奶”外，还添加了维生素d，小尺寸的用“调制乳”表示产品类型。 按照我国调制乳的标准，调制乳是指以80%以上的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等技术制造的液体产品。 延世牧场牛奶rt这种产品显然不是纯牛奶，但223毫升包装的价格高达13.8元。

记者还发现了延世的另一种产品“延世香蕉牛奶饮料”。 在其产品标签上，作为产品的原料除了牛奶以外，还记载着纯水、果糖糖浆、食用香精、红树橙等各种食品添加剂。 该产品包装上标明为“牛奶饮料”，但与国内光明、三元等低温香脂产品一起配置在同一冰箱中。 这很容易被误解为纯牛奶。

保质期远远长于国内巴氏乳

中国乳业协会发布的报告称，低温乳包括巴氏杀菌乳(鲜奶)、低温酸奶、低温奶粉、低温奶酪等。 低温乳的优点是最大限度地保存牛奶中的营养物质，特别是生物活性物质。

巴氏杀菌乳是一种仅以生牛(羊)乳为原料，经过巴氏杀菌等工序制成的液体产品。 巴氏杀菌工艺一般使用低温长期或高温短时间。 这种杀菌方法可以杀死所有病菌，最大限度地保存生鲜乳中的生物活性物质。 巴氏杀菌乳的生产、加工、运输、销售全过程必须在2-6℃的冷链条件下进行。 巴氏杀菌乳的保存期很短，通常为2~7天。

但是，研究表明，无论是延世牛奶还是延世香蕉饮料产品，尽管有需要冷藏保存的低温牛奶的印象，但保质期分别达到了15天和16天。

在一家大型超市的冷冻库，记者发现，将延世牛奶和香蕉饮料一起出售的国产巴氏乳大公司产品，如明亮的优倍生牛奶，保质期为7天。 三元终极鲜奶直接出现在包装上。 是72℃的巴氏杀菌乳，保质期为9天。

■提出建议

牛奶喜欢低温乳

面对市场上种类繁多的牛奶产品，客户应该如何选择？ 国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农大教授李胜利表示，从整体来看，只要是正规生产上市、在保质期内的产品，质量安全基本没有问题。

“从营养价值上来说，牛奶是活的，所以建议多喝巴氏杀菌乳，也就是鲜奶。” 李胜说，这种乳品杀菌方法既能杀灭病菌，又能最大限度地保存鲜奶中的生物活性物质。 方便的是，可以选择高温杀菌乳，可以在长期室温下保留。

乳业专家王丁棉表示，台湾乳协理事长施宗雄教授说:“实验中，巴氏乳中的乳铁蛋白是常温乳的1800倍，乳铁蛋白是提高免疫力的重要成分，如果这样的功能成分在超高温下被破坏，牛奶还剩下什么？” 因此，喝真正的巴氏杀菌乳更有营养。

解读

保质期越长，营养就越有可能丢失

“我国没有确定常温乳保质期的规定，只有自发形成的行为规范，国外也没有相关的保质期标准，”王丁棉说，进入这些中国市场，包装上直接印有中文标签的进口常温液态奶，基本上都是专门卖给中国客户的。

中国乳业协会乳制品工业委员会副主任顾佳升表示，牛奶中含有非常多种生物活性物质，各物质含量非常低，但作用非常大，有助于增强免疫力、预防心血管病等。 顾佳升说:“因为牛奶营养好，容易腐烂。” “高温杀菌乳的保质期很长，但在生产过程中彻底杀死了细菌，牛奶中最好的活性物质也被杀死了。 因为这种高温杀菌乳不比低温乳好。 ”。

“牛奶的物理性质通常从出货后的第四个月开始发生变化。 例如蛋白质开始析出，油和水开始分离，牛奶的香味、风味、甜味、口感、颜色开始下降，苦味和坏气味开始上升”。 乳业分解师宋亮表示，理论上，延迟超高温杀菌技术可以生产保质期为1年的常温乳，但牺牲了牛奶的质量，意味着进口牛奶的保质期达到1年，即使当初杀菌时的温度变得更高或时间变长，牛奶也不会变质

解读

冷藏销售的进口乳不都是巴氏乳

乳业专家王丁棉表示，最好的牛奶应该是巴氏低温杀菌乳，但低温牛奶产品保质期达到十几天到20天后，该产品无疑采取了延长杀菌时间、提高杀菌温度等手段。 也有二次杀菌的可能性，该产品的营养物质的保质期肯定不及几天的巴氏乳。

宋亮也直接说:“延世牛奶不是巴氏奶。” 像延世产品这样需要冷藏销售的产品，中国客户，特别是华东市场的客户，利用更信任巴氏奶的心理，用冷藏的技术生产销售，同时走超高级路线，容易误导中国客户。

顾佳升说:“巴氏乳的保质期都在10天以内，保质期在10天以上45天以下，还需要冷藏的牛奶，国际上被称为“延长保质期( esl )的鲜奶”，不是巴氏乳。”

(责任:余明彪)