“不让一人掉队——我市规模餐企突围保就业注意”

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看见大地回春，炊烟又升起来了。 夜晚色彩中漫步的鄂州街，充满生活气息的烟火气息浓厚，火辣辣的虾球香气诱人，热带水果的甜头戛然而止。 热闹起来的时候，曾经的饮食领域的领导们有什么样的期待？

饮食是广泛的领域，是稳定增长、促进就业的重要行业。 疫情过后，我市餐饮公司营业收入大幅下降，他们如何促进就业，如何带领员工突围？ 最近，记者访问了几家规模的餐饮公司。

探路，为自己找工作的

五一刚过，莲花雅苑地区的居民发现雅苑超市一角出现了一家很大的新酒吧，里面放着包子、馒头、豆皮。

条小，产品一般。 虽然看不见，但它的出现有着不同寻常的意义。 这是长城花园酒店疫情过后，第一个重新开始工作并突围的飞行员。

疫情防控期间，长城花园酒店提供160多间客房，让市内各医院的疫情防控医务人员免费住宿休息，直至被政府征用。 战争疫情50多天，该酒店大部分员工下岗，将物流变为上夜班，将酒店变为援助下巴医疗队的温暖巢穴，从160多名北京、贵州下巴医疗队员的大后方。

春暖花开，送白衣战士，员工们的工作回归日常。 但是，再生产容易，再生产难。 现在酒店的堂食依然停滞，城市婚宴的主阵地和宴会厅从前的热闹已经很少了。

疫情防控工作很重要，司令部的要求必须严格遵守。 包括宴会楼员工在内的200多名员工转向酒店，但酒店入住率没有提高，业务难以开展，确保员工收入的压力增大。 长城花园酒店理事长李惠强坦言，形势严峻，不能让员工掉队，保证大家有事。 这家超市的小酒吧也是我们突围的尝试之一。

200多人的队伍非但没有一个掉队，相反在长城花园酒店新设了事业快速发展部，增加了3名员工，胡丹是负责人。

我们的想法是将酒店的产品配送到社区。 在小超市开业之前，胡丹专门进行市场调查，居民诉说，公司困难，我们当然要顺应时代的快速发展，勇敢地尝试。

目前，胡丹正在关注配送产品的品种、价格、数量等，并进行尝试。 小区居民的反映普遍很好。 产品明确后，计划在这里推出长城花园酒店直接供应的企业品牌。

企业品牌影响较大，长城花园酒店员工正在勘探，包子、馒头都有，企业餐车加急配送。 这也是我们为员工找工作，有工作，人心安定。 胡丹说。

社区配送，胡丹也有自己的创意。 一个社区的小超市一天营业收入500元，如果有10家，累计5000元。 养几个员工，没问题。 这也是为集体担心。 节流

，为员工维持生活

以前萝卜只有一个洞，现在萝卜只有三个洞。 现在开源有点困难，光圈非常重要。 我们不能内部挖掘，把问题交给社会。 这个责任还得自己承担。 郑彦章是大碗厨师社长，也是鄂州市酒店餐饮业协会会长。

大碗厨师是鄂州知名餐饮企业品牌，有3家连锁店，共有220名员工。 华灯起初虽然酒店灯火辉煌，但上座率不高。 4月，我们损失了近50万元。 这也是没办法的事。 郑彦章直言。

像烤肉类这样的小餐饮恢复得快，正餐恢复得晚，主办宴会的酒店要恢复得更晚。 关于鄂州饮食的现状，郑彦章就是这样分解的，养着一家小店一家，厨师一家。

对此，李惠强的体会更深，几乎每天都有厨师打电话，想找工作。 来我这里的都是有10年以上经验的熟练者。 这证明什么？ 他们被裁员了。 厨师养家糊口找不到工作，他支撑的房子会怎么样？ 不用想，我也知道是什么结果。

为此，郑彦章告诉记者，目前我市规模的餐饮公司通常采用轮班制，基本都是营业，但只有维持经营，保住工资才是第一位的。 一般的方法是上班领取全额工资，休息发放生活费，防止每位员工掉队，确保最低的生活保障。

疫情防控期间，绿岛酒店是为白衣战士提供餐饮服务的主力之一，目前也面临着同样的困境。 这家酒店有200名员工，实施了错误的班级制。 也就是说，员工在前一天的班里休息一天，鼓励打工。

在非常时期，大碗菜会召开员工大会，鼓励员工利用休息时间打工。 我平时不裁员，但现在不这样做。 向社会提出员工辞职在道义上也说不过去。 现在酒店有200人工作，进行3班的轮班工作。 休息时间，也有打工、送外卖的员工。 对会员单位提出要求的，郑彦章以身作则。

于是，有事牵手，在餐饮公司有了一点自觉。 这也是抱团取暖。 家庭经济条件好的员工自愿休息几天，让经济条件差的员工加班几天的例子我们身边有很多。 长城花园酒店的工作人员说。

自信，为跨越坎而奋斗的

线突破，几乎成了全社会的集体突击，餐饮业也不例外。

规模餐饮公司的主业是堂食，目前从实践来看，网络营销可以提高小型餐饮公司的活力，但支撑不了规模餐饮公司。 市酒店餐饮业协会名誉会长、省烹饪协会副会长李惠强认为。

被社区超市突破，目前单位集体订单占长城花园酒店业务量的60%。 4月换班，5月全员到岗，但职场的集体订货也不过是临时措施。 另外，我们不转移到线上。 这样的话，会有多少小餐饮公司倒闭呢？ 有多少家人受影响？ 李惠强有自己的担心。

关于餐饮在线营销，郑彦章表示，美团外卖每天约3000多人，会员餐饮公司200多人，就业人数万多人。 两相，在线业务只能作为规模餐饮公司的一个补充。 提高烹饪质量，采取一点营销做法是目前做好主业的基本方法。

资料显示，从全国来说，2019年住宿餐饮业营业收入超过5万元，吸纳就业人数超过2600万人，是稳定增长、促进就业、民生的重要行业。

小餐饮公司丰富了中青生活，规模餐饮公司为就业提供了保障。 疫情过后，住宿餐饮公司营业收入大幅下降，经营压力较大。 怎样重新开始生产呢？ 对此，国家出台扶持政策，对湖北省公司免征2-6月养老、失业、工伤保险费。 放宽住房公积金2-6月电价下降5%。

国家政策很好，营业税、增值税都免了。 目前，房租是我们面临的最大压力。 郑彦章表示，某门面属于洋澜村，村委会有关负责人告知房租问题如何处理，并按有关要求执行。 信仰比黄金更重要。 尽管目前困境尚未完全缓解，李惠强、郑彦章仍计划着手农田与餐桌对接，走访蒲团、段店、涂家垴等乡镇种植专业合作社，形成条件成熟的合作社和供应链。 他们期待着这将成为消除贫困的牢固链条，这条牢固的链条上没有一个人会落后。

采访手记:

这次的采访是经过长时间的注意而着手的。 某规模餐饮公司就业人数达200多人，在鄂州是一家大公司。 在采访中，酒店员工的话是真的，现在找工作不容易。 酒店关门意味着失业。 对我来说，服务员找工作容易，厨师找工作更难。 因为餐饮公司的情况一样。

然后，大家的共识是，一起为保护公司的工资而努力。 以前员工给上司打工，现在上司给员工打工。 员工笑得这么开心，是因为老板狠心关门，所以我们没事。 在采访中，让记者感动的是，很多餐饮公司的负责人都有，不能把问题提到社会上，这一责任还是要自己承担。 什么是共克时难？ 什么是同舟共济？ 现在还处于非常时期，他们表达自己的心情。 在正义和利益之间，他们做出了选择。 这是中华优秀以前传下来的文化浸润、文化自信的表现之一。

所有媒体记者李洪江

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