“章丘黄家烤肉”

本篇文章2496字，读完约6分钟

章丘烤肉因章丘绣惠镇东北隅村而闻名，据村民传说，黄家烤肉于明末由章丘市黄家湾某黄的农户创制，至今已有300余年的历史 一进入绣球花町，就会看到多家烤肉店，沿着街道排列店铺，或者建造引人注目的店铺。 绣球花町的东北隅村住着很多黄氏家族，黄家烤肉大多来自他们的手 这里原来是黄家烤肉的发源地 绣球花町位于章丘市区北部，距离市区约10公里 黄家烤肉是章丘人的“宝藏”，是他们餐桌上的菜肴，是他们谋生的手段，他们有希望迅速发展生产小康 章丘市委推进部同志表示，黄家烤肉与章丘大葱、龙山小米、明水香稻齐名为“章丘四大特产”，已经名声大噪 1987年，黄家烤肉被选为“济南风味小吃”。 1988年12月，黄家烤肉进入中国首届获得食品博览会银奖的20世纪90年代，黄家烤肉更是多次获奖，名声远扬。 东北隅村委会负责人表示，平时村里有近30户村民从事烤肉生产、销售，每到春节等销售旺季，越来越多的村民参加，“村里连续两三个月都弥漫着浓郁的香味”。 据悉，部分村民建立了养殖、加工、销售“一条龙”的生产线，产品销往北京、上海等地，收入增加 烤肉起源于黄家烤肉店，后在济南开业。 市中区梁庄街28日济南的“异香斋黄家烤肉店”很有名，由济南市政协文史委员会联合出版的“济南老字号”收录 口述者黄印铸、黄印坤认为，传说中于元朝，章丘市黄家湾有姓黄的人朝中武官，因战败被降为原籍。 其随从中有蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃，美味的味道吸引了许多人 黄家受此启发也经常吃烤肉，因此，地方一代的养猪，首要的是把猪肉烤熟再烤，自己烤着吃，不卖 明末，终于迅速发展成用特制的火炉烤猪和用烤肉为生 因此，自明朝以来，黄家烤肉也有300多年的历史。 在刺绣町的东北隅村，70岁的黄秋中先生正在讲一个过去的故事 据他爷爷介绍，“明洪武二年( 1369岁)，我黄氏祖籍黄诚兄弟三人，从冀州(今河北省)枣强县黄家窑搬到山东省，定居章丘县。 祖上一家第一次来异乡，生活很艰苦，整天穿着衣服藏不住身体，吃不上东西 为了养家糊口，弥补生活的不足，到郊外的山上猎取野味出售 之后，刚烤好的食物在街角卖 时间久了，熟变得灵巧了，烧烤的野味越来越好吃，很受顾客欢迎。 “几年后，一是野味变少了，二是野鸡一样的肉变薄了，人们把目光投向了家里饲养的猪。 但是，猪肉不是野味，而是加厚脂肥，烘烤后的黑色漆皂光，不是烘烤化、烧焦，而是半生不熟、不干净、不好吃。 之后，考虑用土块围成的炉，将肉吊在里面炖烤，初步处理了不成熟和烧焦的矛盾 “随着今后的摸索、改良、加工，黄家烤肉终于成为脍炙人口的菜肴 黄家烤肉炉由土块制成，高近2米，从下面的入口放燃料，从上面的入口放烤肉 据黄厚吉所说，火炉通常使用城北山的土。 那里的土是坚硬有粘性的红土，越烧越结实。 炉底直径约18米，腹部直径3米，炉口约80厘米，用土块装在盘子上 在内壁涂上掺盐的泥，防止保温和干燥开裂 记者称，黄厚吉烤肉所用的燃料竟然是用来装水果的竹篮，他家仓库里有上千个完好无损的竹篮 据黄厚吉说，用竹篮烤的烤肉味道正，有清香 以前用高粱秸秆，但不用玉米秸秆、麦草。 因为烟太大了，没有燃烧 因为现在很难找到高粱壳，所以用竹篮做燃料 焚烧炉是用骨头、花肉、腌猪进行的 猪炮制结束后，炉也燃烧，打开风门，用铁钩除柴火，把剩下的火烧完，让烟跑，然后把风门堵上，在炉底上放一个小锅，接油，防止油滴到火里有烟味 这些油是用来烧火的，特别好吃 这时，黄厚吉和他的助手把猪挂在炉口的铁梁上，用小滑轮把猪吊在炉里，封住了嘴 约5分钟后吊起来，用刀子拉肉皮，有胶水的地方用草纸贴 然后，把猪吊起来，用铁盖拧紧，涂上黄泥，炖40分钟就完成了。 北京烤鸭在全国都很有名，但在章丘市，很多人认为黄家烤肉是北京烤鸭的“师傅”。 章丘市委推进部办公室的张主任介绍了传说:外国人到章丘拜访朋友，教他怎么吃黄家烤肉 主人碍于情面，把烤肉的一点技术传授给了生意人 后来，这位朋友很穷，开始在北京烤鸭 毕竟，黄家烤肉技术高超，但他只学习了其中的一二，就足以鸡群。 烤鸭生意越来越大，终于成就了今天北京烤鸭的景象。 确实，黄家烤肉和北京烤鸭在技术上有一定的相似之处，黄家烤肉经过烘烤，功夫不在全聚德烤鸭下面 从两者的历史来看，黄家烤肉的历史(黄家烤肉创始人是洪武二年，即公元1369年)，在北京烤鸭之前 两者之间还有一个连接物。 那就是章丘的葱。 吃过全聚德烤鸭的人都知道，章丘葱是全聚德烤鸭中不可缺少的 黄家烤肉和章丘葱一样是章丘特产 张主任说，当地人认为，北京烤鸭是山东人去北京创办的，这个人带着黄家烤肉的技术和章丘葱一起去的。 于是北京烤鸭的蔓烤和年糕卷葱就做好了 其优点是用年糕、葱、黄瓜、味噌和鸭子一起吃 年糕裹着葱、黄瓜、味增，是山东最常吃的东西。 黄家的正宗传人是谁？ 谁的烤肉是地道的黄家烤肉？ 标准各有各的说法，意见不统一 东北隅村的负责人说，解放前最有名的是黄家八大家烤肉，后来八大家都没了，但做烤肉的人增加了。 现在村子里有很多人会做烤肉，很多人把自己叫做地道，引起了不小的争论。 黄秋中老人是“茂盛斋黄家烤肉”的传人，经营黄家烤肉获得的获奖证书有十几本，此外还有为“茂盛斋黄家烤肉”注册的商标注册书 他反复强调烤肉是最正宗的。 理由是他烧得好，菜好，证件多，被济南市有关部门认可。 同样做烤肉的黄伍忠又换了一种看法，他开了一家店，叫“黄家烤肉正宗楼”，专卖伍忠黄家烤肉 他还对黄家烤肉进行了真空包装，开展了外地业务 他的店内挂着几张和外国人的照片，表示烤肉的影响 济南市“异香斋黄家烤肉铺”负责人表示，他们已经登记了“黄家”字样，从常识上看，凡是命名为“黄家烤肉”的，都是侵权的，但由于各种原因不愿追究相关人员的责任。 章丘市工商局广告注册科相关人士介绍说，由于有300多年的历史，“黄家烤肉”已经成为一个广泛的概念 目前，关于黄家烤肉的“正宗”之争依然存在，在不知道谁是正宗的情况下，注册集体商标等，只有集体商标的成员可以使用，非成员可以申请加入 团打市场，可以提高竞争力，让黄家烤肉走出济南，分店遍布全国。